한 입의 만찬

호텔 셰프들이 소개하는 웨딩 핑거 푸드 메뉴에는 온전한 한 끼가 주는 포만감, 신선한 재료와 독특한 레시피가 전하는 미각, 보기에도 멋진 솜씨가 담겨 있다.

CHINESE EPICUREAN
중식으로 만드는 핑거 푸드? 평범하지 않은 메뉴가 최근 문을 연 레스케이프 호텔 중식 레스토랑 ‘팔레드신’ 장종원 셰프의 손길을 거치니 레스토랑의 시그너처 맛을 모아놓은 완벽한 핑거 푸드 메뉴가 되었다. 흙, 재, 소금, 석회, 쌀겨 섞은 것에 오리 알이나 달걀을 두 달 이상 재워 만든, 미식가들이 즐기는 피단에 조림 간장, 흑식초, 튀긴 마늘로 맛을 낸 소스를 곁들인 쓰촨식 피단 냉채도 스푼 위에 올렸다. 소흥주와 식초, 매운 건고추로 맛을 낸 소스에 바삭하게 튀긴 새우를 놓고 마늘 튀김과 케일 튀김을 가니시한 소흥주 칠리새우, 생후 2주 된 이베리코 어린 돼지에 캐비아를 곁들인 애저구이, 오래 발효한 식초와 매운 소스로 맛을 낸 육수를 배합해 만든 산라 소룡포 등 손을 부지런히 움직이고 싶은 흥미로운 메뉴 일색이다.

화이트 스푼과 대나무 접시는 레스토랑 소장품, 핑크와 청록색 옻칠 접시는 OttOtt, 애저구이를 올린 포크는 Park Soung chuel.

에디터 계안나
사진 우리