Fermentation Lab - ³ëºí·¹½º´åÄÄ

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  • 2019-05-27

Fermentation Lab

Àü ¼¼°è°¡ ¹ßÈ¿ À½½Ä¿¡ ÁÖ¸ñÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿À·£ ¼÷¼ºÀ¸·Î °èÀý°ú »ó°ü¾øÀÌ ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â °Ç°­ÇÑ ÀúÀå½ÄÀ¸·Î Åë¿ëµÇ´ø ¹ßÈ¿ À½½ÄÀÇ »õ·Î¿î º¯È­. ¹ßÈ¿ °úÁ¤À» °ÅÃÄ Àº±ÙÇÏ°í ±íÀº ¸ÀÀ» ´õÇÑ ½ÄÀÚÀç°¡ »ê¶æÇÑ ¿ä¸®·Î ź»ýÇÏ´Â ¼ø°£.

±Û¶ó½º Ç÷¹ÀÌÆ®´Â Iittala, Ãдë´Â Fermata, ¾ØƼũ ¶Ñ²±ÀÌ µþ¸° º¸°ü ¿ë±â´Â Taiyoung Triple, Ŭ¸³ ÇüÅ ¹ÐÆó ¿ë±â´Â Lilfant Á¦Ç°.

Watermelon and Smoked Mackerel ¼ö¹Ú°ú ÈÆÁ¦ °íµî¾î
¿©¸§À» ´ëÇ¥ÇÏ´Â Á¦Ã¶ °úÀÏ ¼ö¹Ú À§¿¡ ÈÆÁ¦ °íµî¾î¸¦ ¿Ã¸° ¿ä¸®. ¼ö¹ÚÀº ¹ÙÁú, »ý°­, ½´°Å ½Ã·´À» ³ÖÀº µÚ Áø°øÆ÷Àå±â·Î ¾ÐÃàÇÏ°í, °íµî¾î´Â ½ÄÃÊ¿¡ 2½Ã°£ µ¿¾È ´ã±Ù µÚ ºÒ¿¡ ±×À»¸°´Ù. ¹ßÈ¿ÇÑ °íµî¾î´Â ºñ¸°³»°¡ ³ªÁö ¾Ê°í ½ÃÅ­ÇÑ ¸À°ú ºÎµå·¯¿î ½Ä°¨ÀÌ ÀÏÇ°ÀÌ´Ù. °úÀÏ¿¡ ¼³ÅÁ°ú ¿ÍÀÎ µîÀ» ³Ö°í ¾ó·Á ¸¸µç ÀÌÅ»¸®¾Æ µðÀúÆ® ±×¶ó´ÏŸ¸¦ µ¿Ä¡¹Ì ±¹¹°·Î ÀçÇؼ®ÇØ °çµé¿´´Ù. µ¿Ä¡¹Ì ±¹¹°°ú ¿ÀÀÌ, ÃÊÇdzª¹« ¿­¸Å¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ¸¸µç ½Ì±×·¯¿î ÃʷϺû ±×¶ó´ÏŸ¿¡ 3ÀÏ°£ ¹ßÈ¿ÇÑ ºñÆ®¸¦ ä½ä¾î Àå½ÄÇß´Ù.




Pea Puree and Green Vegetables ¿ÏµÎÄá Ƕ·¹¿Í ÃÊ·Ï Ã¤¼Ò
¿ä±¸¸£Æ®´Â ¿ìÀ¯¿¡ À¯»ê±ÕÀ» ³Ö¾î ¹ßÈ¿ÇÑ ´ëÇ¥Àû ¹ßÈ¿ ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ÀºÀºÇÏ°Ô ºÒ ¸ÀÀ» »ì·Á ººÀº ¿ÏµÎÄá°ú Ȩ¸ÞÀÌµå ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ÇÔ²² °¥¾Æ Å©¸®¹ÌÇÑ Ç¶·¹¸¦ ¸¸µé¾ú´Ù. ±× À§¿¡ ¼ö¶õÀ» ¿Ã¸®°í ±¸¿î ±×¸° ºó°ú ¾Æ½ºÆĶó°Å½º, ¿ÏµÎÄá ¼øÀ¸·Î ÃÊ·Ï Ã¤¼Ò¸¦ dz¼ºÇÏ°Ô °çµéÀÎ ¿ä¸®. Ƕ·¹ÀÇ ºÎµå·´°í ´ã¹éÇÑ ¸À, °¡´Ï½ÃÀÇ Çâ±ßÇÑ Ç³¹Ì¿Í ¾Ã´Â ½Ä°¨À» ´õÇß´Ù.

Natto Salad with Peanut Butter Sauce ³´Åä »ø·¯µå¿Í ÇÇ³Ó ¹öÅÍ ¼Ò½º
ºÒ¸° ÄáÀ» »î¾Æ ¹ßÈ¿ÇÑ ³´Åä´Â ´Ü¹éÁú°ú ½ÄÀ̼¶À¯°¡ dzºÎÇØ ¼¼°è 5´ë °Ç°­½ÄÀ¸·Î ²ÅÈù´Ù. ä½ã ¾ç¹èÃß¿Í ¿ÀÀÌ, ´ç±Ù, ±×¸° ºó, ¾Æ½ºÆĶó°Å½º, ¹æ¿ïÅ丶Åä µî °¢Á¾ ä¼Ò¿¡ ³´Å並 °çµéÀÎ »ø·¯µå. ¸êÄ¡¾×Á£°ú ÇÇ³Ó ¹öÅÍ, ººÀº Äá°¡·ç¸¦ ¼¯¾î ¸¸µç µå·¹½ÌÀ» °çµé¿´´Ù. ä¼ÒÀÇ ¾Æ»èÇÑ ½Ä°¨°ú ³´ÅäÀÇ ´ã¹éÇÑ °¨Ä¥¸À, °í¼ÒÇÑ µå·¹½ÌÀÌ ¹Ì°¢À» ±âºÐ ÁÁ°Ô ÀÚ±ØÇÑ´Ù.




½Ç¹ö ¿À¹ú Á¢½Ã´Â Heami, ¿À¹ú Æ®·¹ÀÌ´Â Taiyoung Triple, ĿƲ·¯¸®¿Í ¿øÇü Á¢½Ã´Â Iittala Á¦Ç°.

Grilled Carrots and Fermented Carrots ±¸¿î ´ç±Ù°ú ¹ßÈ¿ ´ç±Ù
¼­·Î ´Ù¸¥ Á¶¸®¹ýÀÇ µÎ °¡Áö ´ç±Ù ¿ä¸®°¡ ¸¸³µ´Ù. ´ç±ÙÀ» ¼Ò±Ý°ú ¸êÄ¡¾×Á£¿¡ Àç¿ö 3ÀÏ°£ ½Ç¿Â¿¡¼­ ¹ßÈ¿Çϸé Åå ½î´Â »ê¹Ì¿Í º£¸®·ùÀÇ Ç³¹Ì°¡ ´À²¸Áø´Ù. ÀÌ·¸°Ô ¹ßÈ¿ÇÑ ´ç±ÙÀ» ä½ä¾î ±¸¿î ´ç±Ù À§¿¡ ¿Ã¸®°í ¹ß»ç¹Í¿¡ Á¶¸° Å©·£º£¸®¿Í ¸®ÄÚŸ Ä¡Á °çµé¿´´Ù.

Labneh with Roasted Cauliflowers ¶óºê³×¿Í ±¸¿î Äݸ®Çöó¿ö
»õÄÞÇÑ ¿ä±¸¸£Æ® Ä¡Áî ¶óºê³×´Â Áßµ¿, ƯÈ÷ ·¹¹Ù³í°ú ½Ã¸®¾Æ¿¡¼­´Â Áý¿¡¼­ Á÷Á¢ ¸¸µé¾î ¸Ô´Â ¹ßÈ¿ ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. Å©¸®¹ÌÇÑ Áú°¨ÀÇ ¶óºê³×´Â ½ºÇÁ·¹µå·Î »§¿¡ ¹ß¶ó ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÀϹÝÀûÀÌÁö¸¸ Ħ ÀüºÐÀ» Ãß°¡ÇØ ÀϺ»½Ä ¸ðÂµµÈÄó·³ ¸¸µé¾ú´Ù. ¸»¶û¸»¶ûÇÑ Áú°¨ÀÌ¶ó ¶°¸Ô±â ÁÁ°í, ÆÒ¿¡ ³ë¸©ÇÏ°Ô ±¸¿î ´ÙÀ½ ¹öÅÍ¿Í ¼Î¸® ¿ÍÀÎ ºñ´Ï°Å¿¡ Á¶·Á °¨Ä¥¸ÀÀ» ´õÇÑ Äݸ®Çöó¿ö¸¦ °çµéÀÌ¸é »ö´Ù¸£°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.




±Û¶ó½º Ç÷¹ÀÌÆ®´Â Fermata, ¹öÅÍ ¿ë±â¿Í ³ªÀÌÇÁ, ÇÚµé º¼Àº ¸ðµÎ Taiyoung Triple, ÇÇó¿Í ÄÅÀº Iittala Á¦Ç°.

Anchovy Escabeche ¸êÄ¡ ¿¡½ºÄ«º£Ã¼
»ý¼±À» ½ÄÃÊ¿Í ±â¸§ µî¿¡ ÀýÀÎ ½ºÆäÀÎ ¿ä¸® ¿¡½ºÄ«º£Ã¼¸¦ ÀÀ¿ëÇÑ ¿ä¸®. »ìÀÌ ÅëÅëÇÏ°Ô ¿À¸¥ ³²ÇØ ¸êÄ¡¿¡ ½Ô½Î·¡ÇÑ ¹ædzÀ» °¥¾Æ ³ÖÀº Ä¡¹ÌÃ߸® ¼Ò½º¸¦ »Ñ·È´Ù. ±ºµ¥±ºµ¥ ¿Í»çºñ ¸ÀÀÌ ³ª´Â ÇãºêÀÎ ±ÂÆĸ¶¸¦ ¾ñ¾î ¹Ù´Ù À§ ÀÛÀº À̳¢¼¶Ã³·³ Ç÷¹ÀÌÆÃÇØ º¸´Â Áñ°Å¿òÀ» ´õÇß´Ù. ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÎ ¸êÄ¡¸¦ ·¹¸ó»ê¿¡ ¹ßÈ¿ÇÏ´Â °ÍÀÌ Æ÷ÀÎÆ®. »óÅ­ÇÑ ¸ÀÀÌ ³¯ »Ó ¾Æ´Ï¶ó ¾ÃÀ»¼ö·Ï °í¼ÒÇÏ´Ù.




»ç°¢ Ç÷¹ÀÌÆ®¿Í º¸°ü ¿ë±â, Æ÷Å©´Â ¸ðµÎ Taiyoung Triple Á¦Ç°.

Pork Steak with Grilled Beka Squid ±¸¿î ²Ã¶Ñ±â¿Í »ï°ã»ì ½ºÅ×ÀÌÅ©
ÀüÅë ¹ßÈ¿ ½ÄÇ°ÀÎ µÈÀå¿¡ µÅÁö°í±â¸¦ Àç¿ì¸é ƯÀ¯ÀÇ ³¿»õ°¡ »ç¶óÁö°í À°ÁúÀÌ ºÎµå·¯¿öÁø´Ù. µÈÀåÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ÀÔÀº µÅÁö°í±â¸¦ ±â¸§¿¡ ´ã°¡ õõÈ÷ ÀÍÈù ÈÄ ÆÒ¿¡ ÇÑ ¹ø ´õ ±Á°í, µÅÁö°í±â¿Í ±ÃÇÕÀÌ ÁÁÀº ²Ã¶Ñ±â¸¦ ±¸¿ö ¾ñ¾ú´Ù. µÅÁö°í±â´Â Áö¹æ°ú ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ ³ôÀºµ¥, ²Ã¶Ñ±â´Â ü³» ³ª»Û ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼öÄ¡¸¦ ³·Ãߴ Ÿ¿ì¸°ÀÌ Ç³ºÎÇÏ°Ô µé¾î ÀÖ´Ù. µÅÁö°¨ÀÚ¿Í ºÒ¸° Ç¥°í¹ö¼¸À» ¼Ò±Ý¿¡ ¹ßÈ¿ÇÑ Àå¾ÆÂ °çµé¿© ´À³¢ÇÔÀº Àâ°í °¨Ä¥¸ÀÀ» »ì·È´Ù.




¿À¹ú Æ®·¹ÀÌ´Â Taiyoung Triple, ¿Ã¸®ºê¸¦ ´ãÀº ¹Ì´Ï º¼Àº Heami, À¯¸®ÄÅÀº Iittala¿¡¼­ ÆǸÅÇÑ´Ù.

Chicken Black Rice Risotto ġŲ Èæ¹Ì ¸®¼ÒÅä
Èæ¹Ì ¸®¼ÒÅä¿Í ġŲÀÇ Á¶È­. ÀÌ ¾È¿¡ ¼ûÀº ¹ßÈ¿ À½½ÄÀº ¸®¼ÒÅäÀÇ º£À̽º°¡ µÇ´Â ´ÉÀ̹ö¼¸ Ƕ·¹´Ù. ¼Ò±Ý°ú ¼Î¸® ¿ÍÀÎ ºñ´Ï°Å¿¡ ´ã±Ù ´ÉÀ̹ö¼¸À» ½Ç¿Â¿¡¼­ 3ÀÏ°£ ¹ßÈ¿ÇØ ±íÀº ¸ÀÀÌ »ì¾Æ Àִ Ƕ·¹¸¦ ¸¸µç °Í. ġŲÀº °¡½¿»ì°ú ¾Õ´Ù¸´»ìÀ» ¹ß¶ó ·ê¶óµå ÇüÅ·Π¸¸µç ´ÙÀ½ ¿Àºì¿¡ ±Á°í, ½ÄÃÊ¿¡ ¹ßÈ¿ÇÑ ¹« ÇÇŬ°ú ¼±µå¶óÀ̵å Å丶Å並 ¿Ã·Á ¸¶¹«¸®Çß´Ù.




±Á ³ôÀº À¯¸® º¼°ú À¯¸®º´Àº Iittala, ÇÚµé Æ®·¹ÀÌ¿Í ÇÏÀ̺¼ ÄÅÀº Taiyoung Triple Á¦Ç°.

Apple & Cucumber Kombucha Cocktail »ç°ú & ¿ÀÀÌ ÄÞºÎÂ÷ ĬÅ×ÀÏ
È«Â÷¹ö¼¸À» ¹è¾çÇØ Âþ¹°¿¡ ³Ö°í ¹ßÈ¿ÇØ ¸¸µç ÄÞºÎÂ÷´Â °Ç°­ À½·á·Î Àαâ´Ù. µ¶¼Ò ¹èÃâÀº ¹°·Ð ¸é¿ª·ÂÀ» ÁõÁø½ÃÅ°´Â ÄÞºÎÂ÷´Â ¹ßÈ¿ °úÁ¤¿¡¼­ ¼Ò·®ÀÇ ¾ËÄÚ¿ÃÀ» »ý¼ºÇÏÁö¸¸, ÁøÀ» »ì¦ ÷°¡Çϸé Â¥¸´ÇÑ ¸ÀÀÇ Ä¬Å×ÀÏ º£À̽º°¡ µÈ´Ù. »ç°ú¸¦ Àß°Ô ½ä¾î °úÁóÀÇ »óÅ­ÇÑ ¸ÀÀ» ´õÇÑ »ç°ú ÄÞºÎÂ÷ ĬÅ×ÀÏ°ú ¿ÀÀ̸¦ °¥¾Æ ³Ö°í ¾ÖÇùÎÆ®, ¹ÙÁúÀ» ÷°¡ÇØ Ã»·®ÇÔÀ» °­Á¶ÇÑ ¿ÀÀÌ ÄÞºÎÂ÷ ĬÅ×ÀÏÀ» ¿Ï¼ºÇß´Ù.

Strawberry and Yoghurt Mousse Smoked Ice Cream µþ±â¿Í ¿ä±¸¸£Æ® ¹«½º ½º¸ðÅ© ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²
¿ä±¸¸£Æ®¿Í Å©¸²Ä¡Á ¼¯¾î ¸¸µç È­ÀÌÆ® ÃÊÄݸ´ ¹«½º¿¡ ÈÆ¿¬ ÇâÀ» ÀÔÈù ¹Ù´Ò¶ó ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²À» ¿Ã¸° µðÀúÆ®. ¹é¹Ì´Â ¹Ù´Ú¿¡ ÀÚÀÛÇÏ°Ô ºÎÀº µþ±â ½Ã·´. ·ÎÁî ½Ã·´¿¡ 3ÀÏ°£ ´ç ¹ßÈ¿ÇÑ µþ±â¸¦ °¥¾Æ ¸¸µç ½Ã·´Àº »ê¹Ì°¡ µµµå¶óÁö¸ç ´ÞÄÞÇÑ µðÀúÆ®ÀÇ ÈǸ¢ÇÑ Á¶·ÂÀÚ°¡ µÈ´Ù.

 

¿¡µðÅÍ ¹®Áö¿µ(jymoon@noblesse.com)
»çÁø ±èȲÁ÷   ÄÚµð³×ÀÌ¼Ç ÄÚµð³×À̼Ǡ  ¿ä¸® ±èºÀ¼ö(Marine)   Ǫµå ½ºÅ¸Àϸµ °íÀº¼±(°í°íÀÛ¾÷½Ç)

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