Jungsim - 노블레스닷컴

Restaurant

    Chinese
  • 2020-07-02

Jungsim

중식에 대한 관심 덕에 국내에서도 여러 지방의 중국 음식을 쉽게 찾아볼 수 있게 되었다. 마라의 얼얼함을 품은 쓰촨식 요리부터 깊고 부드러운 맛과 향을 지닌 광저우식 요리까지 다채롭다. 아메리칸 캐주얼 다이닝 마이클바이해비치를 성공적으로 운영해온 해비치 호텔앤드리조트에서 새로 선보이는 중심은 광저우식을 기반으로 하는 정통 중식 다이닝이다. 오랜 시간 중식을 선보인 셰프의 축적된 노하우를 바탕으로 한국인의 입맛에 맞는 중식을 담아내기 위해 보이지 않는 부분까지 세심하게 신경을 쓴다. 직접 뽑은 면부터 이틀 동안 천천히 우려내 진하고 깊이 있는 육수, 장시간 숙성해 풍미가 좋은 고기 등 가장 기본이 되는 지점으로 돌아가 요리 맛을 튼튼히 다진다. 마늘 소스에 5~6시간 이상 재우고, 3시간 동안 찐 등갈비를 화조유와 마늘 기름으로 만든 소스로 양념한 쯔란 등갈비, 진한 사골육수를 베이스로 만든 우육면은 중심이 추구하는 ‘느린 중식’을 가장 잘 보여주는 메뉴. 센 불에 빠르게 조리하는 음식이라는 고정관념을 벗어나 시간과 정성을 들여 완성하는 중심의 메뉴는 좋은 사람들과 여유롭게 함께할 때 맛이 배가된다.

 

에디터 김민지(mj@noblesse.com)
사진 김은주   진행 김나영(프리랜서)

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