그리에 - 노블레스닷컴

Restaurant

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  • 2022-10-24

그리에

오직 룸으로만 이루어져 편안한 공간에서 요리에 집중할 수 있는 곳. 김동기 헤드 셰프가 그릴, 훈연을 주제로 코스 요리를 선보이는 파인다이닝이다. 그리에는 프렌치 퀴진을 기반으로 셰프만의 스타일을 가미해 재해석하는 네오클래식을 추구한다. 그래서인지 셰프의 홍새우 테린은 보통 녹진한 프렌치 테린과 달리 레몬 젤리, 각종 허브를 얇은 무에 돌돌 만 롤라드를 곁들여 상큼하고 가볍다. 그리에라는 이름의 모티브가 ‘그릴’에서 온 만큼 코스의 꽃은 그릴 한우다. 작은 그릴에 즉석으로 구운 세 가지 부위의 투 플러스 한우와 세 가지 가니시를 동시에 즐길 수 있는데 가니시는 감자 도피누아즈, 채소 피클, 쌈 채소를 부케처럼 만든 부케 가르니로 구성해 고기의 맛을 한층 끌어올린다. 다양한 나라의 요리 대회에 국가 대표로 다수 출전한 김동기 셰프의 요리는 이미 보장된 터. 또 하나의 비결은 고급 한우를 요리에 아낌없이 사용한다는 것이다. 한우 타르타르, 한우 버거, 한우 사골을 우린 비프 콩소메 등 코스의 메뉴 대부분에 품질 좋은 한우를 활용해 더욱 신선하고 맛이 좋다.

 

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

Infomation

  • Address
    서울시 강남구 도산대로59길 13, 6층
  • Business Hours
    17:00~22:00, 일요일 휴무
  • Call
    02-518-8177
  • Homepage
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