크리스탈 라운지 - 노블레스닷컴

Restaurant

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  • 2022-11-22

크리스탈 라운지

‘시간에 공을 들이다’는 의미의 시연(時延). 공간 한편에 마늘, 산초, 미니 꿀 양파 등 각종 장아찌 병이 가득한 것에서 짐작하듯, 시연은 숙성과 발효에 시간을 들인다. 또 소금, 식초, 오일, 버터까지 직접 제조할 정도로 수고를 마다하지 않는다. 이토록 시간과 정성을 다하는 시연은 조리 고등학교 재학 시절부터 일찍이 요리를 시작해 여러 나라에서 경험을 쌓고, 톡톡과 모수서울 등 유명한 국내 레스토랑을 거친 장진범 셰프가 이끈다. 탄탄한 경력과 다양한 문화를 바탕으로 탄생한 메뉴는 평범하지 않다. 웰컴 드링크는 수제 콤부차와 청주를 블렌딩해 내고, 코스 중반에는 수제 옥수수 토르티야에 본 매로(사골을 구우면 나오는 부드러운 골수)를 올린 타코를 내는가 하면, 디저트는 이탤리언 머랭으로 마무리한다. 국적과 재료, 요리 방식에 제한을 두지 않아 더 재밌고 신선한 구성이 가능한 것. 훈연과 직화를 적극 활용한 메뉴도 균형감 있게 구성했다. 직화로 구운 전복과 청경채, 겉을 태운 오렌지 등을 곁들인 요리, 화덕 위에 이틀간 걸어둬 훈연 향을 입힌 파인애플로 만든 디저트처럼 숯 향을 물씬 풍기는 메뉴는 코스에 강렬한 인상을 더한다.

 

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

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