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LIFESTYLE
- 2022-10-06
A Gardener in the Kitchen
¼¼°èÀûÀÎ ¼ÎÇÁÀÌÀÚ ¿¹¼ú°¡, ¾Ë·© ÆĻ縣°¡ ÇÁ¶û½º ·°¼Å¸® ºê·£µå ·çÀÌ ºñÅë°ú ¼ÕÀâ¾Ò´Ù. ¹Ì½Ä°ú ÆмÇÀÇ °æ°è¸¦ ³Ñ¾î »õ·Î¿î ¹Ì°¨À» âÁ¶ÇÑ À̵éÀÇ ¸¸³².
¿Â½Ç·Î º¯½ÅÇÑ ·çÀÌ ºñÅë ¸ÞÁ¾¿¡¼ ¸¸³ ¾Ë·© ÆĻ縣 ¼ÎÇÁ.
·çÀÌ ºñÅë ¸ÞÁ¾ ¼¿ï 4ÃþÀÌ ¾Æ¸§´Ù¿î ¿Â½Ç·Î º¯½ÅÇß´Ù. õÀå¿¡´Â ÇüÇü»ö»ö ½Ä¹°°ú Â÷³Ú¶óÅä/º¸¸£ÅäÅä(Zanellato/Bortotto) ·£ÅÏÀÌ ÁÖ··ÁÖ·· ¸Å´Þ·Á ÀÖ°í, ¾ÈÂÊ¿¡´Â ÃÊ·Ï ½Ä¹°·Î µÑ·¯½ÎÀÎ ¹úº¸(Bulbo) ü¾î°¡ ¸· ²É¸Á¿ïÀ» ÅͶ߸° ²Éó·³ ¼öÁÝ°Ô ÀÚ¸®ÇÑ´Ù. ¾Æ·ÃÇÏ°Ô µé·Á¿À´Â »õ¼Ò¸®¿Í û·®ÇÑ ±â¿î, °÷°÷¿¡ ÀÚ¸®ÇÑ ·çÀÌ ºñÅë ¿ÀºêÁ¦ ³ë¸¶µå Ä÷º¼ÇÀÌ ¾î¿ì·¯Á® À̱¹Àû ¿Â½Ç ¼ÓÀ¸·Î ¿©Çà ¿Â µíÇÑ ±âºÐÀ» ¼±»çÇÏ´Â °÷. ¹Ù·Î ·çÀÌ ºñÅë ¸ÞÁ¾ ¼¿ïÀÌ ¸¶·ÃÇÑ µÎ ¹ø° Æ˾÷ ·¹½ºÅä¶û ¡®¾Ë·© ÆĻ縣 at ·çÀÌ ºñÅ롯ÀÌ´Ù.
Áö³ 5¿ù, Çѱ¹°è ÇÁ¶û½ºÀÎ ¼ÎÇÁ ÇÇ¿¡¸£ »ó º¸ÀÌ¿¡(Pierre Sang Boyer)¿Í Çù¾÷ÇØ Ã¹ ¹ø° Æ˾÷ ·¹½ºÅä¶ûÀ» ¼º°ø¸®¿¡ ¸¶Ä£ ·çÀÌ ºñÅëÀº µÎ ¹ø° Æ˾÷ ·¹½ºÅä¶ûÀ» À§ÇØ ¹Ì½¶·© ½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ ¾Ë·© ÆĻ縣(Alain Passard)¿Í ¼ÕÀâ¾Ò´Ù. ¹Ì½Ä¿¡ ¹®¿ÜÇÑÀÌ¶óµµ ¾Ë·© ÆĻ縣ÀÇ À̸§Àº ÇÑ ¹øÂë µé¾îºÃÀ» ÅÍ. ¹Ì½¶·© 3½ºÅ¸ ·¹½ºÅä¶û ¾Æ¸£ÆäÁÖ(Arpege)¸¦ ¿î¿µ¡¤ÃÑ°ýÇÏ´Â ±×´Â 2001³â ¹Ì½ÄÀÇ ³ª¶ó ÇÁ¶û½º¿¡¼ ºÓÀº °í±â¸¦ ¾ø¾Ö°í ä¼Ò¸¦ ÁÖÀç·á·Î ÇÑ ¸ÞÀÎ µð½Ã¸¦ ¼±º¸À̸ç ä½Ä À§ÁÖÀÇ ¸Þ´º¸¦ ÆÄÀδÙÀ̴׿¡ Á¢¸ñÇØ ¼¾¼¼À̼ÇÀ» ºÒ·¯ÀÏÀ¸Å² À庻ÀÎÀÌ´Ù. ±×ÀÇ ÀÌ·± Çຸ´Â ´Ü¼øÈ÷ ¿ä¸®¿¡ ±×Ä¡Áö ¾Ê´Â´Ù. ÇÁ¶û½ºÀÇ »ç¸£Æ®(Sarthe), ¿Ü¸£(Eure), ¸Á½´(Manche)¿¡¼ Á÷Á¢ ³óÀåÀ» ¿î¿µÇϸç ä¼Ò¿Í Çãºê, °úÀÏ µî ¾çÁúÀÇ Àç·á¸¦ Á÷Á¢ Àç¹èÇÏ°í °èÀý°¨°ú Áö¿ª¼ºÀ» »ì·Á ä¼ÒÀÇ ½Ä°¨°ú Çâ, dz¹Ì¸¦ ±Ø´ëÈÇÑ´Ù. ¡°¼ÎÇÁ´Â Áö±Ý °ÅÀÇ Á¤¿ø»ç³ª ¸¶Âù°¡Áö¿¹¿ä. ä¼Ò¿¡ ¿ÂÀüÈ÷ ÁýÁßÇÏ°í ÀÖÁÒ.¡± Å©¸®½ºÅäÇÁ ºí·©ÀÌ ¾´ Ã¥ <¾Ë·© ÆĻ縣ÀÇ ÁÖ¹æ>ÀÇ ÇÑ ±¸Àýó·³ ¾Ë·© ÆĻ縣´Â Èë°ú ÇÞºµÀÇ ¸ÀÀ» ¿À·ÔÀÌ ¿ä¸®¿¡ ´ã±â À§ÇØ ³ë·ÂÇÏ´Â, ÀÌ ½Ã´ë °¡Àå Áøº¸ÇÑ ÀÚ¿¬ÁÖÀÇ ¼ÎÇÁ. ±×´Â ·çÀÌ ºñÅë°úÀÇ Çù¾÷À» À§ÇØ ·±Ä¡¡¤µð³Ê ÄÚ½º, ¾ÖÇÁÅÍ´« Ƽ ŸÀÓ µî ¼¼ °¡Áö ¼¼¼ÇÀ¸·Î ³ª´² Àç·á º»¿¬ÀÇ ¸ÀÀ» »ì¸° ´Ùä·Î¿î ¸Þ´º¸¦ ±¸¼ºÇß´Ù. ¶óºñ¿Ã¸®¿Í ä¼Ò Äá¼Ò¸Þ¸¦ ºñ·ÔÇØ ´Üdz³ª¹« ½Ã·´À» °çµé¿© µû¶æÇÔ°ú Â÷°¡¿òÀ» µÎ·ç ´ã¾Æ³½ ½Ã±×³Êó ´Þ°¿ ¿ä¸®, ä¼Ò¸¦ °í·ç ¼¯¾î ä¿ö ³ÖÀº ÇÁ·Î¹æ½º ´Ï½º½Ä ¿ä¸® µîÀº ¿¹¼úÀÇ °æÁö¿¡ ¿À¸¥ ÀÚ¿¬ÁÖÀÇ ¿ä¸®¸¦ °æÇèÇÏ°Ô ÇÑ´Ù. ¾Ë·© ÆĻ縣 at ·çÀÌ ºñÅë ¿ÀÇÂÀ» ±â³äÇØ ¼¿ïÀ» ãÀº ±×¿¡°Ô ·çÀÌ ºñÅë°úÀÇ ¿©Á¤°ú ÀÚ¿¬ÁÖÀÇ ¿ä¸® öÇп¡ °üÇÑ À̾߱⸦ µé¾îºÃ´Ù.
¿ÞÂÊ ½Å¼±ÇÑ Á¦Ã¶ »ý¼±°ú Á¶°³. ¿À¸¥ÂÊ ½Ã±×³Êó ´Þ°¿.
¼¼°èÀû ·°¼Å¸® ºê·£µå ·çÀÌ ºñÅë°ú Çù¾÷ÇÏ°Ô µÈ °è±â´Â? ·çÀÌ ºñÅëÀÌ ³»°¡ ÇÏ´Â ÀÛ¾÷¿¡ ¸Å·áµÇ¾î Çù¾÷À» Á¦¾ÈÇÑ °ÍÀÌ ¾Æ´Ò±î.(¿ôÀ½) »ç½Ç ·çÀÌ ºñÅë°ú´Â °øÅëÁ¡ÀÌ ¿©·µ ÀÖ´Ù. ³»°¡ ¿ä¸®¸¦ Çϰųª ³óÀå¿¡¼ ä¼Ò¸¦ ±â¸£´Â ÀÏÀ» ¸ðµÎ ¼Õ¼ö ÁøÇàÇÏ´Â °Íó·³ ·çÀÌ ºñÅëµµ ÀåÀÎÀÌ ¼öÀÛ¾÷À¸·Î Á¦Ç°À» ź»ý½ÃŲ´Ù. ¿ì¸° ¸ðµÎ ¼ÕÀ¸·Î ¹º°¡¸¦ âÁ¶ÇÏ°í ±×°ÍÀ¸·Î °í°´ÀÇ ¿À°¨À» ¸¸Á·½ÃŲ´Ù´Â Á¢Á¡ÀÌ ÀÖ´Ù.
·çÀÌ ºñÅë ¸ÞÁ¾ ¼¿ïÀº ÇÁ·©Å© °Ô¸®ÀÇ °ÇÃ๰·Î, °ø°£ ÀÚü¿¡ Ưº°ÇÔÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ °ø°£ÀÇ ¸Å·ÂÀ» ¾î¶»°Ô Ç®¾î³Â³ª? ù ¹ÌÆà ¶§ ´ã´çÀÚ´Â ³»°Ô ¡°·çÀÌ ºñÅë ¸ÞÁ¾ ¼¿ï 4Ãþ °ø°£À» ÀüºÎ ³»ÁÙ Å×´Ï ¸¶À½²¯ ¿î¿µÇ϶󡱰í Çß´Ù. Ä«¸£Æ® ºí¶û½´(Carte Blanche, ¹éÁö¼öÇ¥)¿Í °°¾Ò´Ù. ±×°÷ÀÌ ³» Á¤¿øÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ°Ô ÇØ´Þ¶ó°í ¿äûÇß°í, ³»°¡ ¿øÇÏ´Â Á¤¿øÀ» Á¤¸» ±×´ë·Î ±¸ÇöÇØÁá´Ù. ·çÀÌ ºñÅë¿¡ °¨»çÇÏ°Ô »ý°¢ÇÑ´Ù.
ä½Ä À§ÁÖÀÇ ÀÚ¿¬ÁÖÀÇ ¿ä¸®¸¦ ¼±º¸ÀÌ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ³´Ù. À̹ø Æ˾÷ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼´Â ´ç½ÅÀÇ ¿ä¸® öÇÐÀ» ¾î¶² ½ÄÀ¸·Î ±¸ÇöÇß³ª? ÀÌ°÷Àº ÃÊ·Ï ¿¡³ÊÁö¸¦ ÀüÆÄÇÏ´Â Á¤¿øÀÌÁö¸¸, ³ëõÀÌ ¾Æ´Ñ ½Ç³»´Ù. ÀÌ ¾È¿¡¼ ¹«¾ùÀ» ÇÒ ¼ö ÀÖÀ»±î »ý°¢ÇÏ´Ù Á¤¿ø(ȤÀº ³óÀå)¿¡¼ ³ª´Â Á¦Ã¶ ½ÄÀç·á¸¦ È°¿ëÇÑ ¿ä¸®¸¦ ¼±º¸À̱â·Î Çß´Ù. ³ª´Â ½Å¼±ÇÑ Á¦Ã¶ Àç·á¸¦ Á¸ÁßÇϸç Àç·á º»¿¬ÀÇ Ç³¹Ì¸¦ »ì¸®±â À§ÇØ ´Ü¼øÇϸ鼵µ ½ÉÇÃÇÏ°Ô Á¶¸®ÇÏ´Â °ÍÀ» ÁöÇâÇÑ´Ù. ÈÀåÀ» ¸¹ÀÌ Çؼ ¿¹»µ º¸ÀÌ´Â °Ç ½±Áö¸¸, ÇÑ µí ¾È ÇÑ µí ¿¹»Ú°Ô ÈÀåÇÏ´Â °ÍÀº ¾î·Æ´Ù. ¿ä¸®µµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù. ´Ü¼øÇÑ ÅÍÄ¡¸¦ °¡¹ÌÇϸ鼵µ Àç·áÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ¿À·ÔÀÌ »ì¸®´Â ¿ä¸®¸¦ ¸¸µé°íÀÚ ÇÑ´Ù.
À̹ø Æ˾÷ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ °¡Àå Áß½ÉÀÌ µÇ´Â ¿ä¸®´Â ¹«¾ùÀΰ¡? ½Ä¹°¡¯À̶ó´Â ¹üÁÖ ¾È¿¡¼ ä¼Ò¿Í °úÀÏ, Çãºê ȤÀº »Ñ¸® ½Ä¹°À» È°¿ëÇÑ ¿ä¸®°¡ ÁÖ¸¦ ÀÌ·é´Ù. À̹ø Æ˾÷ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ 4¿Í 5 µÎ ¼ýÀÚ°¡ Áß¿äÇѵ¥, »ç°èÀý ±×¸®°í ¿À°¨À» À§ÇÑ ¿ä¸®¸¦ ÀǹÌÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. Çѱ¹Àº ä¼Ò°¡ ´Ùä·Î¿î °ÍÀÌ ¸¶À½¿¡ µç´Ù. À̹ø¿¡ ¼±º¸ÀÌ´Â ¸Þ´ºÀÇ ¸ðµç Àç·á´Â Çѱ¹¿¡¼ ¼ö±ÞÇ߱⿡ Çѱ¹ °í°´µéÀÌ ´õ ÁÁ¾ÆÇÒ °Í °°´Ù. °³ÀÎÀûÀ¸·Î ¾çÆÄ º»¿¬ÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ±Ø´ëÈÇÑ ¾çÆÄ ±×¶óÅÊÀ» ¸Àº¼ °ÍÀ» ÃßõÇÑ´Ù. ºê¸£Å¸´º Áö¿ªÀÇ °¡¿° ¹öÅ͸¦ ³Ö¾î ººÀº ¾çÆÄ¿¡ Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Á »Ñ·Á ¿Àºì¿¡ ±Á°í, ½Å¼±ÇÑ ¹ÚÇÏ¿Í ÈÄÃ߸¦ »Ñ·Á ³»´Â ¿ä¸®´Ù.
½ÇÁ¦ ¼¼ °÷ÀÇ ³óÀåÀ» ¿î¿µÇϸç Àç·á¸¦ ¼ö±ÞÇÑ´Ù. ³óÀåÀ» ¿î¿µÇÏ¸ç °¡Àå Áß¿äÇÏ°Ô »ý°¢ÇÏ´Â Á¡Àº? ¿ä¸®´Â ½ÄÀç·á¿¡ ´ëÇÑ ½Å·Ú¸¦ ¹Ø¹ÙÅÁÀ¸·Î ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ¿©¸§¿¡ Å丶Åä·Î ¿ä¸®¸¦ ÇÑ´Ù¸é Àç·áÀÇ ½Å¼±µµ¿¡ ´ëÇÑ ¹ÏÀ½ÀÌ ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ±×·¡¼ 20¿© ³â ÀüºÎÅÍ Á÷Á¢ ³óÀå ¿î¿µÀ» ½ÃÀÛÇß°í, ³ó¾àÀ̳ª ÈÇкñ·á¸¦ ÀüÇô »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê°í 100% À¯±â³óÀ¸·Î °æÀÛÇÑ´Ù. À̸¦ À§Çؼ± Åä¾ç ÀÚüÀÇ Ç°Áú°ü¸®°¡ Á¦´ë·Î ÀÌ·ïÁ®¾ß ÇÑ´Ù. Áö··À̸¦ ºñ·ÔÇÑ Åä¾ç »ý¹°ÀÌ »ì¾Æ°¥ ¼ö Àִ ȯ°æÀ» ¸¸µé¾îÁÖ¸é À̵éÀÌ À̷οî À¯±â¹°ÁúÀ» Á¦°øÇÏ°í ¹ú·¹¸¦ Àâ¾ÆÁֱ⠶§¹®¿¡ º°µµ·Î ³ó¾àÀ» »ç¿ëÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ¾ø´Ù.
µ¶Ã¢ÀûÀÌ°í âÀÇÀûÀÎ ¸Þ´º¸¦ ¼±º¸ÀÌ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ³´Ù. ¿µ°¨ÀÇ ±Ù¿øÀº ¹«¾ùÀΰ¡? ¿¹¼ú°¡ Áý¾È¿¡¼ ž´Ù. ¾î¸Ó´Ï´Â Àç´Ü»ç, ¾Æ¹öÁö´Â À½¾Ç°¡, ÇҾƹöÁö´Â Á¶°¢°¡, ÇÒ¸Ó´Ï´Â ¿ä¸®»ç¿´´Ù. Å»ýÀû¡¤È¯°æÀû ¿äÀÎ ´öºÐ¿¡ ¶Ù¾î³ ¼ÕÀçÁÖ¸¦ Ÿ°í³µ°í, ¿À°¨ÀÌ ¹ß´ÞÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. ÇÏÁö¸¸ Àç´Éº¸´Ù ³ë·Â°ú ¿Á¤ÀÌ ´õ Áß¿äÇÏ´Ù. ³ª´Â ¿³× »ì ¶§ºÎÅÍ ÇÏ·ç¿¡ 18½Ã°£¾¿ ÀÏÇß´Ù. ÀÚ½ÅÀÇ ÀÏÀ» Áø½ÉÀ¸·Î ÁÁ¾ÆÇÏ°í ¿Á¤ÀÌ ÀÖ´Ù¸é ±× Á÷¾÷ÀÌ Æò»ý µ¿¹ÝÀÚ °°Àº ¿ªÇÒÀ» ÇØÁÙ °Å¶ó ¹Ï´Â´Ù.
¿¡µðÅÍ ¹®Áö¿µ(jymoon@noblesse.com)
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