¿¡¹Ý ¼º.

ÀÏ·¹ºì ¸Åµð½¼ ÆÄÅ©, ¾ÆÅä¹Í½º¸¦ Æ÷ÇÔÇØ ´º¿åÀÇ ³»·Î¶óÇÏ´Â ½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ¿Í ÆÄÀδÙÀÌ´× ÃÔ¿µ À̹ÌÁö¸¦ º¸¸é ¿¡¹Ý ¼º(Evan Sung)ÀÇ Ä«ÇǶóÀÌÆ®°¡ Á¾Á¾ ´«¿¡ ¶è´Ù. ´º¿åÀ» ±â¹ÝÀ¸·Î È°µ¿ÇÏ´Â ±×´Â ÀÌ µµ½ÃÀÇ ·¹½ºÅä¶û, È£½ºÇÇÅŸ®Æ¼ ºÐ¾ß Àι°°ú ±ä¹ÐÇÏ°Ô ÀÏÇÏ´Â Æ÷Åä±×·¡ÆÛ´Ù. <´º¿å ŸÀÓ½º>, ¿ù½ºÆ®¸®Æ®Àú³Îó·³ ´Ù¾çÇÑ ¸Åü¿Í ÃÔ¿µÀ» À̾î¿Â °ÍÀº ¹°·Ð µ§¸¶Å© ÄÚÆæÇÏ°ÕÀÇ ³ë¸¶, ½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ Æú ¸®ºê¶õÆ® µî°úÀÇ ÀÛ¾÷À» Æ÷ÇÔÇÑ ÄîºÏ¸¸ 60Á¾¿¡ À̸¥´Ù. ÃÖ±Ù¿¡´Â ³ë¸¶ °øµ¿ ¼³¸³ÀÚ ¸¶½º ·¹ÇÁ½½·éÀÌ ¿ÀÇÂÇÑ ´º¿å Àϸ®½º, ´Ù´Ï¿¤ ºÒ·òÀÇ ·¹½ºÅä¶û ´Ù´Ï¿¤ µîÀ» À§ÇÑ ÃÔ¿µÀ» ÁøÇàÇϱ⵵ Çß´Ù. ´º¿å ´ëÇб³¿¡¼­ ½É¸®ÇÐÀ» Àü°øÇÑ ±×´Â ºñ±³¹®ÇÐ ¹Ú»ç°úÁ¤À» ¹â´ø Áß Çй®ÀÌ ¸ÂÁö ¾ÊÀ½À» ´À³¢´ø Âû³ª »çÁø¿¡ ´«À» ¶¹´Ù. ÀÌÈÄ ´º¿å, Æĸ®¿¡¼­ º»°ÝÀûÀ¸·Î »çÁøÀ» ¹è¿ì´Ù ·¹½ºÅä¶û°ú ¿ä¸® ÃÔ¿µ¿¡ ¸Å·áµÈ °Í. ¿©·¯ ÇöÀåÀ» ÃëÀçÇÏ´ø Áß ¹Ì½Ä °ü·Ã ÄÜÅÙÃ÷°¡ Àα⸦ ´©¸®°í ´º¿å ´ÙÀÌ´× ½ÅÀÌ ¹ßÀüÇÏ´Â È帧¿¡ ºüÁ®µé¾ú°í, ÇöÁö¸¦ Áß½ÉÀ¸·Î È°¾àÇÏ¸ç ¹Ì½Ä »çÁø°èÀÇ ÁÖ¿ä Àι°·Î ¶°¿Ã¶ú´Ù. ±×ÀÇ »çÁø ÀÛ¾÷Àº ÀÌÁ¦ ¼¼°è·Î È®ÀåµÇ°í ÀÖ´Ù.

´º¿å ÇÁ·¹º¸ÀÇ µð½Ã ³ó¾î, Äá, ¿À¼¼Æ®¶ó ijºñ¾Æ. © Evan Sung

ÃÖ±Ù ÃÔ¿µÀ» À§ÇØ À¯·´¿¡ ´Ù³à¿Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë°í ÀÖ¾î¿ä. ¿äÁòÀº ÁÖ·Î ¾î¶² ÀÛ¾÷À» ÇÏ°í ÀÖ³ª¿ä? ´ëºÎºÐ ´º¿å¿¡¼­ Áö³»Áö¸¸, Æĸ®¸¦ Áß½ÉÀ¸·Î À¯·´ Àü¿ª¿¡¼­ È°µ¿ÇÏ°í ÀÖ¾î¿ä. Ưº°È÷ À̹ø ¿©¸§¿¡´Â ÄÚÆæÇÏ°Õ¿¡¼­ ³ë¸¶ÀÇ ´ëÇ¥ Àú¼­ <³ë¸¶ ¹ßÈ¿ °¡À̵å(Noma Guide to Fermentation)> ÈÄ¼Ó ÀÛ¾÷¿¡ Âü¿©Çß½À´Ï´Ù. ¿©ÇàÀ» ÁÁ¾ÆÇØ ´Ã »õ·Î¿î °÷À¸·Î ¶°³¯ ±âȸ¸¦ ¿³º¸°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
¸¹Àº ¼ÎÇÁ, Ǫµå Àü¹®°¡¿Í Çù¾÷ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë°í ÀÖ½À´Ï´Ù. °¡±îÀÌ¿¡¼­ ±×µéÀ» ¸¸³ª°í ÀÛ¾÷À» »çÁø¿¡ ´ã´Â °úÁ¤¿¡¼­ °¡Àå ÀÇ¹Ì ÀÖ´Â °ÍÀº ¹«¾ùÀϱî¿ä? ¼¼°èÀû ÆÄÀδÙÀÌ´×Àº ¹°·Ð ijÁÖ¾óÇÑ ¿ä¸®±îÁö, À½½Ä¿¡ ´ã±ä ¿¹¼ú¼º°ú âÀǼº¿¡ Á¸°æ½ÉÀ» °®°Ô µË´Ï´Ù. ²÷ÀÓ¾øÀÌ Ã¢Á¶ÇÏ°í ¹ß¸íÇÏ´Â ´É·ÂÀº ´Ã ³î¶ó¿ö¿ä. µ¢´Þ¾Æ Àúµµ Ã¥ÀÓ°¨À» ´À³¢°í¿ä. ¼ÎÇÁ°¡ ¸Ó¸´¼Ó¿¡ ±×¸®´Â âÀÛ¹°°ú ºñÀüÀ» »çÁøÀ¸·Î ÃÖ´ëÇÑ ¸ÚÁö°Ô ´ã¾Æ³»·Á ÇÕ´Ï´Ù. ¸ÀÀ̳ª ÇâÀ» Àü´ÞÇÒ ¼ö´Â ¾øÁö¸¸ ºû°ú °¢µµ, Àú¸¸ÀÇ °üÁ¡, »ö°¨À» ÅëÇØ ¡®¸À¡¯À» Ç¥ÇöÇÏ°í À̸¦ º¸´Â »ç¶÷¿¡°Ô ÀÏÁ¾ÀÇ ¿å±¸¸¦ ºÒ·¯ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖ´Ù°í ¹Ï½À´Ï´Ù. À½½ÄÀº ¼ÎÇÁ°¡ ÀåÀÎÁ¤½ÅÀ» µå·¯³»°Å³ª, ÀÚ½ÅÀÇ ¸ñ¼Ò¸®¸¦ ³»´Â ¹æ½ÄÀ̴ϱî¿ä. Àú´Â ±×µéÀÇ ·¹½ÃÇǸ¦ ÃÖ»óÀÇ Á¶¸íÀ¸·Î Æ÷ÂøÇÔÀ¸·Î½á ¼ÎÇÁµµ ÁÖ¸ñ¹Þ°Ô ÇÏ°í ½Í¾î¿ä.
À¯¸í ÀâÁö¿Í ÄîºÏ Á¦ÀÛÀº ¹°·Ð, ½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ¿Í ´ÙÀÌ´× ½ºÆý¿¡¼­ ÀÛ¾÷À» ÀÇ·ÚÇÏ°í ÀÖ¾î¿ä. ÀÌ´Â »çÁø ÃÔ¿µ¿¡ ´ëÇÑ ´ç½Å¸¸ÀÇ ³ëÇÏ¿ì»Ó ¾Æ´Ï¶ó ¼ÒÅë ¹æ¹ý µî °íÀ¯ÇÑ Â÷º°Á¡ÀÌ Àֱ⠶§¹®ÀÏ °Å¶ó »ý°¢ÇÕ´Ï´Ù. ¼ÒÅë¿¡ ´ëÇØ ¾ð±ÞÇϼ̴µ¥, ±×°ÍÀÌ Á¦ ÀÛ¾÷°ú ¼º°øÀÇ Å« ºñÁßÀ» Â÷ÁöÇÑ´Ù°í »ý°¢ÇÕ´Ï´Ù. Á¦°Õ ÀÇ»ç¼ÒÅë°ú ÀνÄ, Á¸ÁßÀÌ Áß¿äÇÑ ¿øÄ¢ÀÔ´Ï´Ù. ¼ÎÇÁ³ª È£½ºÇÇÅŸ®Æ¼¾÷°è »ç¶÷µé°ú Çù¾÷ÇÏ´Â °úÁ¤À» Áø½ÉÀ¸·Î Áñ±â´Â µ¿½Ã¿¡ °æûÇϸç, ±×µéÀÌ ÇϳªÀÇ ÀÛÇ°À» ¾î¶»°Ô Ç¥ÇöÇÏ°í ½ÍÀºÁö ½ÅÁßÈ÷ ÀÌÇØÇÏ·Á ÇÕ´Ï´Ù. ·¹½ºÅä¶ûÀ» ÃÔ¿µÇÒ ¶§´Â º¸Åë À̸¥ ¿ÀÀüºÎÅÍ ÁøÇàµÇ´Âµ¥, ¼­ºñ½º¸¦ ÁغñÇÏ´Â »óȲ¿¡¼­ ¹æÇصÇÁö ¾ÊÀ¸¸é¼­ È¿À²ÀûÀ¸·Î ÀÏÇÏ·Á ¾Ö¾²´Â °Íµµ Àú¸¸ÀÇ ³ëÇÏ¿ì¶ó°í ÇÒ ¼ö Àְڳ׿ä.
´º¿åÀº ¼¼°èÀûÀ¸·Î ÀÎÁ¤¹Þ´Â ¹Ì½Ä µµ½ÃÁÒ. ÀÌ°÷À» ÁÖ¹«´ë·Î È°µ¿ÇÏ´Â Æ÷Åä±×·¡Æ۷μ­ ´«¿©°Üº¼ ¸¸ÇÑ °ø°£À̳ª ¼ÎÇÁ¸¦ ²Å´Â´Ù¸é¿ä? Á¦ Ä£±¸ÀÌÀÚ ¼ÎÇÁ ¿¡µå ½Ã¸¸½ºÅ°ÀÇ ·¹½ºÅä¶û ·ÎÁî, µ¥ÀÓÀ» ¾ð±ÞÇÏ°í ½ÍÀºµ¥ ±×´Â ¾Æ³» ÆÐÆ®¸®»þ¿Í ÇÔ²² °èÀý°¨ ÀÖ´Â ¿µ±¹½Ä ¿ä¸®¸¦ ¼±º¸ÀÌ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ¿À·§µ¿¾È ÁöÄѺ» ºê·çŬ¸°ÀÇ ºí¶ûÄ« ÃÑ°ý ¼ÎÇÁ ºòÅ丮¾Æ ºí·¡¹Ìµµ ¶°¿À¸£³×¿ä. µ¶Ã¢ÀûÀÌ°í °­·ÄÇÑ, ƲÀ» ¹þ¾î³­ ¸Þ´º¸¦ Ãß±¸Çϰŵç¿ä.
´º¿å ¹Ì½Ä ½Å¿¡¼­ Çѱ¹ ¼ÎÇÁÀÇ È°¾àÀº ¹°·Ð ÇѽÄÀÇ Àα⵵ ´ë´ÜÇÏÁÒ? ÇѽÄÀÌ ÇϳªÀÇ Ä«Å×°í¸®·Î¼­ ´º¿åÀ» °­Å¸ÇÑ °ÍÀº »ç½ÇÀÌ¿¡¿ä. 2011³â Á¤½ÄÀÌ ¹®À» ¿¬ ÀÌÈķοä. ÃÖ±Ù ¼¼°èÀû À̸ñÀ» ²ö ¾ÆÅä¹Í½º´Â Àú ¿ª½Ã ¿ä¸®ÀÇ ±¹ÀûÀ» ºÒ¹®ÇÏ°í ´º¿å¿¡¼­ ¸Å¿ì ÁÁ¾ÆÇÏ´Â °÷ Áß ÇϳªÀÔ´Ï´Ù. ½ÉÇÃÇÑ Ä¡Å² °¡°ÔºÎÅÍ K-BBQ, ÄÚ½º ¿ä¸®±îÁö ¸ðµÎ ¸À°ú Ä÷¸®Æ¼°¡ ´ë´ÜÇØ¿ä. ÀÌ ¿Ü¿¡µµ ÁÖ¾Æ, ¿ÀÀÌÁö ¹Ì, ÄÚÄÚ´Ú µî ´Ù¾çÇÑ °üÁ¡¿¡¼­ Çѱ¹ ¿ä¸®¸¦ Ç¥ÇöÇÏ´Â Àå¸éÀÌ ÆîÃÄÁö°í ÀÖ¾î¿ä.
¾ÕÀ¸·Î ÁøÇàÇÏ°í ½ÍÀº »õ·Î¿î ÀÛ¾÷À̳ª µµÀüÀÌ ÀÖ³ª¿ä? Àú´Â Æĸ®¿¡¼­ ¸¹Àº ½Ã°£À» º¸³»´Âµ¥ ·±´ø, ¹Ð¶ó³ë, À¯·´ Àü Áö¿ªÀÇ Äø®³Ê¸® ½Åµµ Èï¹Ì·Ó°Ô ´Ù°¡¿É´Ï´Ù. ±×·¡¼­ ¿äÁò À¯·´ Àü¿ª¿¡¼­ È°µ¿ ¹üÀ§¸¦ ³ÐÈ÷°í ÀÖ¾î¿ä. ´©±¸µç ÇÔ²²ÇÏ´Â Çù¾÷¿¡ ¿­·Á ÀÖ½À´Ï´Ù.

Æú ¸®ºê¶õÆ® ¼ÎÇÁ¿Í ÇÔ²²ÇÑ ÄîºÏ <Åõ ´õ º»(To The Bone)>À» À§ÇÑ ÃÔ¿µ. © Evan Sung

¿¡µðÅÍ ±èÇý¿ø(haewon@noblesse.com)
»çÁø »ç¶ó Äíºñ´Ù(Àι°), ¿¡¹Ý ¼º(¿ä¸®)