홀리 가스트로바 - 노블레스닷컴

Restaurant

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  • 2022-04-20

홀리 가스트로바

최근 몇 년간 베를린에서는 미식을 앞세운 바가 인기를 누리고 있다. 특히 예술가와 크리에이터가 몰려드는 남쪽 노이쾰른 지역은 저마다 개성과 철학을 담은 음식과 와인 리스트, 분위기를 뽐내며 발길을 모은다. 그중 평온한 골목길에 위치한 ‘홀리 가스트로바’는 프렌치 퀴진을 기반으로 한 제철 식재료로 요리한 음식을 선보인다. 셰프 시몽 기타르는 절임, 훈제, 수비드, 에이징, 발효 등 전통과 현대를 넘나들며 다양한 조리법을 시도한다. 요리는 단품으로 한 가지씩 맛볼 수 있지만 3코스 혹은 5코스로 구성한 메뉴로도 즐길 수 있다. 그중 발효한 사과, 칠리, 고수를 곁들인 듀록 타르타르나 옐로 비트 퓌레, 적양배추 처트니, 미소 된장 소스를 함께 내는 양갈비는 꼭 맛봐야 할 메뉴. 음료는 시몽의 파트너 페르난다 베피의 몫이다. 브라질에서 태어나 이탈리아에서 어린 시절을 보낸 뒤 스페인의 요리 학교를 거쳐 인도에서 아유르베다 퀴진까지 섭렵한 그녀는 맥주와 와인에 대한 열정이 대단하다. 다른 곳에선 찾기 어려운 소규모 와이너리의 제품을 선별해 음식과 매칭한다. 계절에 따라 약 두 달 주기로 음식과 음료 모두 새롭게 선보이니 기대해도 좋다.

 

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

Infomation

  • Address
    Mainzer Straße 23, 12053 Berlin, Germany
  • Business Hours
    18:30~01:00, 일~화요일 휴무
  • Call
    +49 30 5095 1010
  • Homepage
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