레스토랑 주은 - 노블레스닷컴

Restaurant

    Korean
  • 2022-06-21

레스토랑 주은

헤드 셰프인 박주은 셰프의 이름을 본뜬 만큼 책임감과 애정을 듬뿍 담아 진정성 있는 요리를 선보이겠다는 포부가 느껴진다. 참기름 내음이 식욕을 자극하는 취나물솥밥, 깻국만두나 잡채처럼 전통 한식을 선보이는 주은. 실내 역시 전통미를 물씬 풍기는데, 병풍처럼 펼쳐지는 근사한 메뉴판부터 국내 작가와 협업한 다양한 작품, 동양적 분위기로만 선별한 식물까지 모든 요소에 한국적인 것을 녹여냈다. 음식을 담은 그릇도 마찬가지. 백자, 청자, 분청, 칠기, 유기, 옹기, 목기 등 한국의 다채로운 식기에 아름답게 담는다. 특히 대미를 장식하는 다과는 보자기에 곱게 싼 청화백자 삼단 합에 담았다. 쫄깃한 대추화전, 고소하고 달큰한 개성식 약과와 흑임자 다식, 끝을 깔끔하게 잡아줄 오미자배 정과 등 다채로운 재료로 만든 다과를 조금씩 맛볼 수 있다. 입가심용으로도 훌륭하지만, 각기 다른 음식을 하나의 합에 소중히 담듯이 한국 문화의 아름다움이 켜켜이 쌓여 하나 되는 주은의 정체성을 담아 의미를 더한다. 음식 맛을 배가해줄 주류 페어링도 놓치지 말자. 김주용 총지배인의 와인 페어링 혹은 이재형 캡틴이 추천하는 전통주 페어링도 좋은 선택이다.

 

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

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