피아마 - 노블레스닷컴

Restaurant

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  • 2022-06-21

피아마

아늑한 공간에서 이탤리언 요리와 와인을 즐길 수 있는 레스토랑이 청담동에 오픈했다. 이탈리아 현지에서 4년 남짓 공부하고 경험을 쌓은 셰프가 지휘하는 만큼 올리브 오일이나 샤르퀴트리 등을 현지와 비슷한 감성으로 준비한다. 대신 요리는 정통 이탤리언보다는 그만의 개성을 더했다. 이를테면 다양한 향신료를 활용하는 것. 새콤달콤한 토마토소스에 톡톡 씹히는 펜넬 씨앗을 넣고, 처빌 등 허브로 만든 오일을 뿌린 부라타 요리는 새콤달콤하면서 시원한 맛이 매력이다. 고소하면서 트러플 오일의 향미가 퍼지는 관자 요리에도 펜넬을 사용했는데, 함께 곁들인 되직한 퓌레에 펜넬 씨앗 대신 뿌리를 사용해 향이 강하지 않고 감칠맛이 있다. 이탈리아어로 숯불을 의미하는 피아마를 잘 표현한 메뉴는 살치살 스테이크. 수비드로 익힌 뒤 숯 향을 살짝 입혀 구웠다. 바에 앉아 숯불에 직접 고기 굽는 모습을 지켜볼 수 있으며, 곁들이는 소금은 여섯 가지 암염 중 원하는 것을 선택하면 즉석에서 갈아줘 재미를 더한다.

 

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

Infomation

  • Address
    서울시 강남구 도산대로70길 9, 2층
  • Business Hours
    18:00~24:00, 일요일 휴무
  • Call
    02-512-4333
  • Homepage
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