매튜 - 노블레스닷컴

Restaurant

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  • 2022-07-21

매튜

미슐랭 2스타 레스토랑 밍글스에서 수 셰프부터 헤드 셰프에 이르기까지 5년 남짓한 시간을 보낸 이원석 셰프가 자신의 영어 이름을 걸고 새 출발을 알렸다. 그만큼 정성스러우면서도 자신만의 색채가 짙은 요리를 펼칠 예정. 격식을 차리기보다 편안하고 맛있는 다이닝을 즐기길 바라는 마음에 위치는 성수동을 택했다. 그의 취향은 메인 메뉴에서부터 드러난다. 메인으로 양갈비와 메추리를 택한 것은 그가 ‘애정’하는 식재료인 까닭. 양갈비는 허브 향을 입혀 숯불로만 구운 뒤 참나물 소스와 블루치즈 등을 곁들여 다양한 식감과 풍미를 더했다. 메추리는 부드러운 가슴살과 쫄깃한 다릿살을 함께 내는데, 양송이버섯 소스와 메추리를 팬에 구워 나온 즙·와인·뼈를 넣어 끓인 소스를 부위에 따라 다르게 곁들이면 궁합이 더욱 좋다. 다만 호불호가 갈리는 재료인 만큼 대중성을 위해 한우 메뉴를 추가할 예정이라고. 이 외에 장조림과 꽈리고추, 메추리알 수란을 곁들인 부카티니 파스타처럼 국경을 넘나드는 메뉴도 있다. 맛있는 요리에 빠질 수 없는 와인 페어링도 즐겨볼 것. 혹 술을 잘 못 마셔서 아쉬운 이라면 앞으로 추가할 티 코스를 기대해도 좋을 듯하다.

 

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

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