블그레

Restaurant

Korean

2023-01-26

힙한 가로수길에 퍽 잘 어울리는 더스테어스 건물 4층에 블그레가 오픈했다. 잡지 화보나 팝업 레스토랑 등 여러 행보를 통해 센스 넘치는 요리를 선보여온 김봉수 셰프가 진두지휘하는 블그레는 영어 ‘blue, green, red’를 합친 단어. 계절의 삼원색을 담았다는 의미로, 한식을 모던하게 재해석한 K-타파스를 선보인다. 컬러풀한 디스플레이 아트워크가 재생되는 감각적 공간에서 제철 재료를 활용해 계절마다 다채로운 음식을 소개하는데, 한식처럼 보이지 않지만 그 속엔 익숙한 맛이 숨어 있다. 부추만두에 착안한 만두파이의 경우 겉으로는 페이스트리에 싸여 양식 요리처럼 보여도 맛을 보면 한국식 만두가 떠오른다. 여느 파인다이닝의 화려한 아뮈즈부슈에 버금가는 비주얼의 ‘한입요기 3가지’ 역시 자세히 뜯어보면 냉면에 들어가는 재료를 돌돌 만 쌈, 겨울 오징어무침을 재해석한 타르트, 새우젓 크로켓처럼 한식에 변주를 준 것. 이처럼 변화와 반전을 추구하는 블그레는 새로운 시도를 아끼지 않는다. 요리에 고춧가루를 과감히 배제하고 대신 산초 기름을 사용해 자극적인 매운맛을 줄이는 등 색다른 방법을 연구한다. 정성껏 만든 음식에 빠질 수 없는 술도 페어링해볼 것. 한식을 기반으로 하는 만큼 전통주를 추천한다.

에디터 김혜원(haewon@noblesse.com)
사진 양성모

Restaurant

블그레

Infomation

SEARCH