Nice to Meat You - ³ëºí·¹½º´åÄÄ

Latest News

    LIFESTYLE
  • 2023-02-23

Nice to Meat You

½ÄŹ À§ ´Ü°ñ¼Õ´ÔÀ¸·Î ÀÚ¸®ÇÒ ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°, ¹è¾çÀ° ¹Ì¸® ¸Àº¸±â

¡°ÀλýÀº °í±â¼­ °í±â´Ù.¡± À°½ÄÆÄ ¿¡µðÅÍ°¡ ÀÚÁÖ ÇÏ´Â ¸»ÀÌ´Ù. ±â»Ü ¶§³ª ½½Çà ¶§, È­³¯ ¶§µµ °í±âºÎÅÍ Ã£À¸´Ï ¡®¾î¼¸é °í±â¸¦ ¸Ô±â À§ÇØ Å¾ °Ç ¾Æ´Ò±î¡¯ »ý°¢Çϸ鼭. ±×·¡¼­ °í±â ¾ø´Â »îÀº ¿É¼Ç¿¡ ¾ø¾ú°Ç¸¸, ¸çÄ¥ Àü ÀÛÀº ±Õ¿­ÀÌ »ý°å´Ù. ȸ»ç ±Ùó¿¡ ¸®´º¾ó ¿ÀÇÂÇÑ ·¹½ºÅä¶û ¡®´õ º£·¯ º£Å°¾Æ¿¡´©º¸¡¯¿¡¼­ ¹ÌÆ®º¼ ÆĽºÅ¸¸¦ ´Ü¼û¿¡ ÇØÄ¡¿ü´Âµ¥, ¾Ë°í º¸´Ï ´ëüÀ° ºê·£µå º£·¯¹ÌÆ®·Î ¸¸µç À½½ÄÀ̾ú´Ù. ¹ÌÆ®º¼ ½Ä°¨ÀÌ Á¶±Ý ƯÀÌÇÏ´Ù ½Í¾úÁö¸¸, ´ëüÀ°ÀÏ ÁÙÀº »ó»óµµ ¸ø Çß´Ù. ÀÌ Á¤µµ¸é Á¤¸» ÁøÂ¥ °í±â ´ë½Å ¸Ô¾îµµ µÇÁö ¾Ê°Ú³ª ½Í¾ú´Ù.
¹°·Ð, ¾Æ¹«¸® ±×·¡µµ ´çÀå ´ëüÀ°À» ¼±ÅÃÇÏÁö ¾Ê´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹À» °ÍÀÌ´Ù. ¾î´À ¸¶Æ®¿¡ °¡µµ Áú ÁÁÀº °í±â¸¦ ±¸ÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸´Ï, °Ç°­»ó ȤÀº À±¸®Àû ÀÌÀ¯ÀÇ Ã¤½ÄÁÖÀÇÀÚ°¡ ¾Æ´Ï°í¼­¾ß ´ëüÀ°Àº ¾ÖÃÊ¿¡ °í·Á ´ë»óÀÌ ¾Æ´Ï±âµµ ÇÏ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¸ÓÁö¾ÊÀº ¹Ì·¡¿¡´Â ´ëüÀ°ÀÌ ¼±ÅÃÀÇ ¹®Á¦°¡ ¾Æ´Ò °ÍÀÌ´Ù. °í±â ¼Òºñ°¡ ÀηùÀÇ »ýÁ¸°ú Á÷°áµÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. FAO(À¯¿£½Ä·®³ó¾÷±â±¸)¿¡ µû¸£¸é, Ãà»ê¾÷À¸·Î ¹èÃâµÇ´Â ¿Â½Ç°¡½º´Â Àüü ¹ß»ý·®ÀÇ ¾à 16.5%¿¡ ÇØ´çÇÑ´Ù. ƯÈ÷ ¼Ò³ª ¾çó·³ ¸ÔÀ̸¦ µÇ»õ±èÁúÇÏ´Â ¹ÝÃßµ¿¹°Àº ¸ÔÀ̸¦ ¼ÒÈ­ÇÏ´Â °úÁ¤¿¡¼­ ´ë·®ÀÇ ¸ÞźÀ» ¹ß»ýÇϴµ¥, ¸ÞźÀº ÀÌ»êȭź¼Òº¸´Ù ¼ö½Ê ¹è´Â ´õ °­·ÂÇÑ Áö±¸¿Â³­È­ ¿äÀÎÀÌ´Ù. ±×·³¿¡µµ °í±â¸¦ ã´Â »ç¶÷Àº °è¼Ó ´Ã°í ÀÖ´Ù. FAO´Â Àü ¼¼°è Àα¸°¡ 2050³â±îÁö 90¾ï ¸í±îÁö Áõ°¡ÇÒ °ÍÀ¸·Î ¿¹ÃøÇßÀ¸¸ç, À°·ù ¼Òºñ·® ¿ª½Ã ÇöÀçÀÇ 1.5¹è°¡·® ´Ã¾î³¯ °ÍÀ¸·Î Àü¸ÁÇß´Ù. ±âÈÄ À§±â µî ȯ°æ¹®Á¦¸¦ »ý°¢ÇÏ¸é ±âÁ¸ Ãà»ê ½Ã½ºÅÛÀ» ±×´ë·Î À¯ÁöÇϰųª È®ÀåÇÒ ¼ö´Â ¾ø´Â ³ë¸©ÀÌ´Ù. º¹ÇÕÀû ³­Á¦¿Í ¸Â´Ú¶ß¸° ½ÃÁ¡¿¡¼­ ´ëüÀ°Àº »óȲÀ» ¹ÝÀü½Ãų ±¸¿øÅõ¼ö·Î ¶°¿À¸£°í ÀÖ´Ù.
´ëüÀ°Àº Å©°Ô ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°°ú ¹è¾çÀ° µÎ °¡Áö·Î ³ª´¶´Ù. ¾Õ¼­ ¸»ÇÑ º£·¯¹ÌÆ®´Â ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°ÀÌ´Ù. ´ëµÎ¡¤¹Ð µîÀ» º£À̽º·Î ÇÏ´Â ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°ÀÇ ¿ª»ç´Â ¿À·¡µÆ´Ù, Äá°í±âµµ ±×Áß Çϳª´Ù. ´Ù¸¸ ƯÀ¯ÀÇ ºñ¸°³»·Î È£ºÒÈ£°¡ ºÐ¸íÇß´ø Äá°í±â¸¦ 1¼¼´ë·Î ºÐ·ùÇÑ´Ù¸é, ¸î ³â »çÀÌ ÁÖ¸ñ¹ÞÀº ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°Àº 2¼¼´ë·Î ¾ð¶æ ÁøÂ¥ °í±â¿Í ±¸ºÐÇϱ⠾î·Á¿î ¼öÁØ¿¡ À̸£·¶´Ù. ÇöÀç ½Ä¹°¼º ´ëüÀ° ½ÃÀåÀ» À̲ô´Â ½ÖµÎ¸¶Â÷´Â ºñ¿æµå ¹ÌÆ®(Beyond Meat)¿Í ÀÓÆļ­ºí Ǫµå(Impossible Foods)´Ù. 2009³â¿¡ ¼³¸³ÇÑ ºñ¿æµå ¹ÌÆ®´Â ¿ÏµÎÄá µî¿¡¼­ ÃßÃâÇÑ ´Ü¹éÁúÀ» º£À̽º·Î ÇÑ ºñÆ® ÁÖ½º·Î ÁøÂ¥ °í±âÀÇ ºÓÀº»öÀ», ÄÚÄÚ³Ó ¿ÀÀÏ·Î À°ÁóÀ» ±¸ÇöÇÑ ´ëüÀ°À» ÆǸÅÇÑ´Ù. ÀÓÆļ­ºí Ǫµå´Â ½ºÅÄÆÛµå ´ëÇб³ ºÐÀÚ»ý¹°ÇÐ ±³¼ö ÆÐÆ®¸¯ ºê¶ó¿î(Patrick Brown)ÀÌ Ã¢¾÷ÇÑ È¸»ç´ä°Ô Á» ´õ ¡®°úÇÐÀû¡¯À¸·Î Á¢±ÙÇß´Ù. »ç¶÷ÀÌ °í±â ¸ÀÀ» ´À³¢´Â ÀÌÀ¯°¡ ÁøÂ¥ °í±âÀÇ ºÓÀº»öÀ» ³»´Â ´Ü¹éÁú ¼ººÐÀÎ Çð(heme)ÀÓÀ» ÆľÇÇÑ ÈÄ À̸¦ Äá »Ñ¸®¿¡¼­ ÃßÃâÇØ ³²´Ù¸¥ dz¹ÌÀÇ ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°À» ¸¸µå´Â °Í. ÀÓÆļ­ºí Ǫµå´Â À̵éÀÌ ¸¸µå´Â Çܹö°Å ÆÐƼ°¡ ÀÏ¹Ý ¼Ò°í±â ÆÐƼº¸´Ù Åä¾ç »ç¿ë·®Àº 95% Àû°í, ¹°Àº 75% Àû°Ô »ç¿ëÇϸç, ¿Â½Ç°¡½º ¹èÃâ·®Àº 87% ÁÙÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù°í ÁÖÀåÇÑ´Ù.





¿ÞÂÊ À§ ¾î¹ÝÆ®¹ÌÆ®ÀÇ ¼¼Æ÷¹è¾ç ºÎ·¹·Î ¸¸µç ¿ä¸®.
¿À¸¥ÂÊ À§ ǻó¹ÌÆ®ÀÇ ¹è¾çÀ° »ý»ê ½Ã¼³. ÇÏ·ç 500kgÀÇ ¹è¾çÀ°À» ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù.
¾Æ·¡ ºñ¿æµå¹ÌÆ®ÀÇ ½Ä¹°¼º ´ëüÀ° ġŲ.

¿©±â±îÁö º¸¸é ½Ä¹°¼º ´ëüÀ° ½Ã´ë°¡ ¿­¸®°íµµ ³²¾ÒÁö¸¸, ¸ðµç ¹æ¸é¿¡¼­ ¿ÏÀüÇÏÁø ¾Ê´Ù. ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°Àº ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ°ú Æ®·£½ºÁö¹æÀº ¾ø¾îµµ µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁú¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ºÎÁ·ÇÏ´Ù. ¶Ç ÀϺΠÁ¦Ç°¿¡¼­´Â Ç÷¾ÐÀ» ³ôÀÌ´Â ³ªÆ®·ý ÇÔ·®ÀÌ »ý°¢º¸´Ù ³ô°Ô ³ªÅ¸³µ´Âµ¥, ÁøÂ¥ °í±â¿Í À¯»çÇÑ ¸ÀÀ» ³»´Ù º¸´Ï ±×·± °ÍÀÌ´Ù. °Ç°­À» À§ÇØ ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°À» ¼±ÅÃÇÏ·Á´Â ÀÌÀÇ ¼ÕÀ» ¸ØÄ©ÇÏ°Ô ÇÏ´Â ºÎºÐÀÌ´Ù.
ÀÌ´Â ¸î ³â »çÀÌ ¹è¾çÀ°ÀÇ À§»óÀÌ Å©°Ô ³ô¾ÆÁø ÀÌÀ¯À̱⵵ ÇÏ´Ù. ¼Ò, µÅÁö, ´ß µîÀÇ Áٱ⼼Æ÷¸¦ ÃßÃâÇÑ µÚ ¼¼Æ÷¸¦ ºÐÈ­¡¤Áõ½Ä½ÃÄÑ ¸¸µå´Â ¹è¾çÀ°Àº ¸ð¾çºÎÅÍ ¿µ¾ç ¼ººÐ±îÁö °í±â¿¡ °¡±õ´Ù. ±×·¯¸é¼­µµ µ¿¹° »çÀ°ÀÌ ¾Æ´Ñ ½ÇÇè½Ç¿¡¼­ ¸¸µå´Â ¸¸Å­ ¿À¿°À̳ª Áúº´ À§Çèµµ Á¦·Î¿¡ °¡±õ´Ù. ¸íÈ®ÇÑ ÀåÁ¡ ´ö¿¡ 2016³â ³× °÷¿¡ ºÒ°úÇÏ´ø ¹è¾çÀ° ȸ»ç°¡ ¾î´À»õ 100°÷À¸·Î ´Ã¾ú´Ù. ±×Áß ¼±µÎ ÁÖÀÚ¸¦ ²ÅÀ¸¸é À̽º¶ó¿¤ÀÇ Ç»Ã³ ¹ÌÆ®(Future Meat)¿Í ¾Ë·¹ÇÁ ÆÊ(Aleph Farms), ¹Ì±¹ÀÇ ¾÷»çÀ̵å Ǫµå(Upside Foods) Á¤µµ. ¹è¾ç¡®À°¡¯ÀÌ ¾Æ´Ñ ¹è¾ç ¡®Çػ깰¡¯À» »ý»êÇÏ´Â °÷µµ Àִµ¥, È«ÄáÀÇ ¾î¹ÝÆ® ¹ÌÆ®(Avant Meats)´Â ¼¼Æ÷¹è¾ç ºÎ·¹¸¦ ¼±º¸¿© È­Á¦¸¦ ¸ð¾Ò´Ù. ºÎ·¹´Â Áß±¹°ú µ¿³²¾Æ µîÁö¿¡¼­ Áñ°Ü ¸Ô´Â °í±Þ ½ÄÀç·á´Ù. ¼¼Æ÷¹è¾ç ºÎ·¹·Î ¿ä¸®Çغ» ½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ ¿¡µð ··(Eddy Leung)Àº ¡°²öÀûÇϸ鼭 Á©¶óƾÀÌ µé¾î ÀÖ´Â °Ô ½ÇÁ¦ »ý¼± ºÎ·¹¿Í ºñ½ÁÇÏ´Ù. ¸Ô¾îº¸¸é ÁøÂ¥¸¸Å­ ²öÀûÀÓÀº ¾øÁö¸¸¡±À̶ó´Â ÄÚ¸àÆ®¸¦ ³²°å´Ù. ¿Ïº®ÇÏÁø ¾Ê¾Æµµ ¸î ÇØ Àü±îÁö ¼¼Æ÷¹è¾ç ºÎ·¹ ÀÚü°¡ ¾ø¾ú´ø °ÍÀ» °í·ÁÇÏ¸é ´ë´ÜÇÑ ¼º°ú´Ù.
¹è¾çÀ°ÀÇ ´ÜÁ¡À̶ó¸é ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°º¸´Ù »ý»ê ¼Óµµ°¡ ´À¸®´Ù´Â Á¡, °¡°ÝÀÌ ³ô´Ù´Â Á¡À» ²ÅÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ǻó ¹ÌÆ®°¡ Áö³­ 2021³â ¹ö°Å ÇÑ °³¸¦ ¸¸µé ¶§ ÇÊ¿äÇÑ ´ß °¡½¿»ìÀ» »ý»êÇÏ´Â µ¥ µå´Â ºñ¿ëÀ» 7.5´Þ·¯(¾à 9300¿ø)±îÁö ³·Ãè°í, ¾ó¸¶ ÈÄ¿¡´Â ÇÏ·ç 500kg¿¡ ´ÞÇÏ´Â ¹è¾çÀ° »ý»ê ½Ã¼³À» ¸¶·ÃÇÏ´Â µî ºÎÁ·ÇÑ Á¡À» º¸¿ÏÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¶Ç ¼¼Æ÷¸¦ Å°¿ï ¶§ »ç¿ëÇÏ´Â FBS(¼Ò ÅÂ¾Æ Ç÷û) äÃë °úÁ¤¿¡¼­ žư¡ Á×´Â ¹Ù¶÷¿¡ À±¸®Àû ºñ³­À» ¹Þ¾Ò´Âµ¥, ´ÙÇàÈ÷ ´ëü °¡´ÉÇÑ ¹è¾ç ±â¼úÀ» °³¹ßÇØ FBS´Â ´õ ÀÌ»ó ÇʼöÇ°ÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ÇöÀç ¹è¾çÀ° Á¦Ç° ÆǸŸ¦ Çã¿ëÇÑ ³ª¶ó´Â ½Ì°¡Æ÷¸£¹Û¿¡ ¾øÁö¸¸, Áö³­ÇØ 11¿ù ¹Ì±¹ ½ÄÇ°ÀǾ౹(FDA)ÀÌ ¹è¾ç ´ß°í±âÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» ÀÎÁ¤Çϸ鼭 ±Û·Î¹ú »ó¿ëÈ­¸¦ ¸ñÀü¿¡ µÐ »óȲÀÌ´Ù. ±Û·Î¹ú ÄÁ¼³Æþ÷ü ¿¡ÀÌƼ Ä¿´Ï(AT Kearney)´Â 2030³â¿¡´Â ¹è¾çÀ°ÀÌ ±Û·Î¹ú À°·ù ¼Òºñ·®ÀÇ ¾à 10%¸¦, 2040³â¿¡´Â 35%¸¦ ´ëüÇÒ °ÍÀ¸·Î Àü¸ÁÇß´Ù. ÁøÂ¥ °í±âÀÇ Á¡À¯À²Àº 2030³â 72%, 2040³â 40%. 100³â Á¤µµ ÈÄ¿¡´Â ¡®°í±â¡¯ ÇÏ¸é ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°À̳ª ¹è¾çÀ°ÀÌ ¸ÕÀú ¶°¿À¸¦Áöµµ ¸ð¸¥´Ù.
´ëüÀ°¿¡ °üÇÑ Àå¹Ôºû Àü¸Á°ú´Â º°°³·Î, »ç½Ç ½Ä¹°¼º ´ëüÀ°À̳ª ¹è¾çÀ°Àº ¾ÆÁ÷ ³¸¼³±â¸¸ ÇÏ´Ù. ´ëüÀ°ÀÇ ¿Ï¼ºµµ°¡ 100%°¡ ¾Æ´Ï´Ï, Çö »óȲ¿¡¼­ ¹Ù·Î ÁøÂ¥ °í±â¸¦ ±× À̸§Ã³·³ ¡®´ëü¡¯ÇÑ´Ù´Â °Ç ¾îºÒ¼º¼³À̱⵵ ÇÏ´Ù. ´Ù¸¸ ½Ã°¢À» Á¶±Ý ´Þ¸®ÇØ ´ëüÀ°À» »õ·Î¿î ¸Ô°Å¸®ÀÇ ÃâÇöÀ¸·Î º»´Ù¸é, ´ëüÀ°ÀÌ ÁøÂ¥ °í±â¿Í ´Ù¸¥ ¸Å·ÂÀ» Áö´Ñ ½ÄÀç·á·Î ´À²¸ÁöÁö ¾ÊÀ»±î. ¿À´ÃÀº ÁøÂ¥ °í±â, ³»ÀÏÀº ´ëüÀ°. °ñ¶ó ¸Ô´Â Àç¹Ì¸¦ ±â´ëÇϸç.

 

¿¡µðÅÍ È²Á¦¿õ(jewoong@noblesse.com)

°ü·Ã ±â»ç

ÆäÀÌÁö óÀ½À¸·Î