°¡À»ÀÌ´Ù. °Å¸®¸¦ »ö»öÀ¸·Î ¹°µéÀÌ´Â ´Üdz°ú ¹ãÀ» ȯÈ÷ ºñÃß´Â º¸¸§´ÞÀÇ ³Ë³ËÇÔ, ±×¸®°í ´Ùä·Î¿î Á¦Ã¶ Àç·áÀÇ ¸Å·ÂÀ» ÇѲ¯ ´À³¥ ¼ö Àִ dz¼ºÇÑ ½ÄŹ. ÀÌ °èÀýÀÌ ¿À¸é ÀÚ¿¬½º·¹ »õ·Î¿î ¿ä¸®¹ý°ú Ưº°ÇÑ À½½ÄÀ» ã°Ô µÈ´Ù. °¢±â ´Ù¸¥ ¹æ½ÄÀ¸·Î À½½ÄÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀ» Á¦½ÃÇÏ´Â ÀÌ ¼¼ ±ÇÀÇ Ã¥Àº ¿ì¸®ÀÇ ¹Ì°¢À» ÀÚ±ØÇÏ°í ÀÏ»ó¿¡ ¸ÀÀÖ´Â Áñ°Å¿òÀ» ´õÇØÁØ´Ù.
ÀϺ»¿¡¼­ °¡Àå ÁÖ¸ñ¹Þ´Â Çػ깰 ¼ÎÇÁ ´Ù¼¸ ¸íÀÇ ¿ä¸®¿¡ °üÇÑ Á¤¼ö¸¦ ´ãÀº <Çػ깰 °¡½ºÆ®·Î³ë¹Ì>´Â âÀÇÀû Çػ깰 ¿ä¸® ·¹½ÃÇÇ 87°¡Áö¸¦ ¼Ò°³ÇÑ´Ù. ÇÁ·»Ä¡, ÀÌÅŸ®¾ð, ½ºÆдϽà µî ´Ù¾çÇÑ ·¹½ÃÇǸ¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î °¢ ¼ÎÇÁÀÇ µ¶Ã¢¼º°ú °èÀý°¨À» ¹Ý¿µÇÑ ¿ä¸®·Î ±¸¼ºÇÑ °ÍÀÌ Æ¯Â¡. ´ÙÄ«È÷·Î À̳ë¿ì¿¡ ¼ÎÇÁ´Â Áö¿ª¿¡¼­¸¸ ¸Àº¼ ¼ö ÀÖ´Â ·ÎÄà Çػ깰À» È°¿ëÇÑ ¿ä¸®¸¦ ¼±º¸À̸ç, È÷·ÎÅ° ¿ä½ÃŸÄÉ ¼ÎÇÁ´Â Á÷°üÀûÀ¸·Î ¸Àº¸°í Áñ±â¸é¼­ º¹ÀâÇÏÁö ¾ÊÁö¸¸ ±íÀÌ ÀÖ´Â ¸ÀÀ» Ãß±¸ÇÑ´Ù. °¡ÁîÈ÷·Î À̳ë¿ì¿¡ ¼ÎÇÁ´Â ÀÚ¿¬À» Å׸¶·Î Çػ깰ÀÇ »ý¸í·ÂÀ» Á¢½Ã À§¿¡ ±¸ÇöÇϸç, °¡¿À·ç ¾ÆÀÌÇ϶ó ¼ÎÇÁ´Â ¼÷¼ºÀ» ÅëÇØ ÇÁ·»Ä¡ ¿ä¸®ÀÇ Àç·á·Î¼­ Çػ깰ÀÇ °¡´É¼ºÀ» ³ÐÈù´Ù. ¸¶Áö¸·À¸·Î ¼¼ÀÌÀÌÄ¡ È¥´Ù ¼ÎÇÁ´Â Çػ깰ÀÇ Áø°¡¸¦ »ì¸®´Â °¡¿­ ¹æ¹ý¿¡ ´ëÇÑ ²÷ÀÓ¾ø´Â Ž±¸¸¦ ÅëÇØ Çػ깰 ¿ä¸®ÀÇ »õ·Î¿î ÁöÆòÀ» ¿¬´Ù. °¢ ¼ÎÇÁ°¡ Á¦¾ÈÇϴ âÀÇÀû Çػ깰 ¿ä¸®´Â ±× ÀÚü·Îµµ ÈǸ¢ÇÏÁö¸¸, ½ÄŹ¿¡ »ö´Ù¸¥ Àç¹Ì¿Í dz¹Ì¸¦ ´õÇØÁÙ °ÍÀÌ´Ù.
1983³â ¼³¸³ÇÑ ´º¿åÀÇ ½ÄÀ½·á Àü¹® ¼­Á¡ ¡®Å°Ä£ ¾ÆÆ® ¾Ø ·¹Åͽº(Kitchen Arts & Letters)¡¯ ¿î¿µÀÚÀÌÀÚ ¿ä¸®¿Í °ü·ÃÇÑ ±íÀÌ ÀÖ´Â Áö½ÄÀ» ¹è°æÀ¸·Î ´Ù¾çÇÑ À½½ÄÀ» ¼Ò°³ÇØ¿Â ³ªÈå ¿Î½º¸¸ÀÇ <¿ä¸®¸¦ ÇÑ´Ù´Â °Í>Àº ¿ä¸®ÇÏ´Â »îÀÇ µµÀü°ú ±â»Ý, ½½ÇÄ°ú °í³ú, ÁöÇý¿Í ¿µ°¨À» ´ãÀº ±Û·Î °¡µæÇÏ´Ù. ÀÌ Ã¥Àº ¿ä¸®°¡ »î¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ±àÁ¤Àû ¿µÇâ°ú ÀλýÀÇ Áß¿äÇÑ ºÎºÐÀÓÀ» °­Á¶ÇÏ´Â ÆÐÆ®¸¯ ¿ÀÄÚ³Ú, ¿ä¸®¿¡¼­ÀÇ Çõ½Å°ú ½ÇÇèÀ» ÅëÇØ ¿ä¸®°¡ °³ÀÎÀÇ °¨Á¤À» ¾î¶»°Ô Àü´ÞÇÒ ¼ö ÀÖ´ÂÁö¸¦ À̾߱âÇÏ´Â ´ë´Ï¾ó ÆÐÅͽ¼ µî ¼¼°èÀû ¼ÎÇÁ¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ 110¿© ¸íÀÇ °³ÀÎÀû À̾߱â¿Í ¿ä¸® öÇÐÀ» ´ã¾Æ³Â´Ù. ÀúÀÚ´Â °¢ ¼ÎÇÁÀÇ ¿ä¸® ¼¼°è¿¡¼­ ¾òÀº °æÇè°ú ÅëÂûÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î ¿ä¸® °úÁ¤¿¡¼­ ¹ß°ßµÇ´Â ÀλýÀÇ ±³ÈÆ°ú °¨µ¿Àû ¼ø°£À» °øÀ¯ÇÑ´Ù. ¿ä¸®°¡ ´Ü¼øÇÑ À½½Ä Áغñ¸¦ ³Ñ¾î °³ÀÎÀÇ °¨Á¤°ú °æÇèÀ» Ç¥ÇöÇÏ´Â Áß¿äÇÑ ¿¹¼úÀÌ µÉ ¼ö ÀÖÀ½À» Àϱú¿öÁØ´Ù.
¼¼¶ó ¹é½ºÅÍÀÇ <¹Ì½ÄÀÌ ÁÁ´Ù ¿©ÇàÀÌ ÁÁ´Ù>´Â ¼¼°èÀû ¹Ì½Ä µµ½Ã¸¦ ¿©ÇàÇϸç ÀüÅë ¿ä¸®¿Í À½½Ä ¹®È­¸¦ ŽÇèÇÏ´Â ¿©Á¤ÀÌ ´ã°Ü ÀÖ´Ù. ¿µ±¹ ³ëÆÜ¿¡¼­ ÀÚ¶õ ÀúÀÚ´Â ¾Æ½Ã¾Æ¸¦ ºñ·ÔÇØ È£ÁÖ, º§±â¿¡, Æä·ç, Æ÷¸£Åõ°¥, ¹Ì±¹ µîÁö¿¡¼­ °æÇèÇÑ °ÍÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î °¢±¹ÀÇ À½½Ä ¹®È­¸¦ ¿³º¼ ¼ö ÀÖ´Â ¹Ì½Ä µµ½Ã ½º¹°´Ù¼¸ °÷À» ¼Ò°³ÇÑ´Ù. ƯÈ÷ °¢ µµ½ÃÀÇ ÀüÅë ¿ä¸®, ¸ÀÁý, ±æ°Å¸® À½½Ä, °£½Ä°ú ÆнºÆ®Çªµå±îÁö ´Ù¾çÇÏ°Ô ´Ù·ç´Âµ¥ ¹Ì±¹ ´º¿å¿¡¼­´Â ´Ù¹®È­°¡ ¾î¿ì·¯Áø À½½Ä ¹®È­¿Í ÇÔ²² µ¨¸® »÷µåÀ§Ä¡ÀÇ ¿ª»çÀû ¹è°æÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù. Æ÷¸£Åõ°¥¿¡¼­´Â ¹ÙÄ®¶ó¿ì(bacalhau, ´ë±¸ Å©·ÎÄÏ) °°Àº ÀüÅë À½½ÄÀ» ÅëÇØ ±× ³ª¶óÀÇ ÇØ¾ç ¿ª»ç¿Í ½Ä¹®È­¸¦ ¼³¸íÇϸç À½½ÄÀÇ ¹è°æ°ú ¿ª»çÀû¡¤Áö¸®Àû¡¤»çȸÀû ¸Æ¶ô±îÁö ÇÔ²² ¤¾î³» Èï¹Ì¸¦ ´õÇÑ´Ù. °¢ µµ½ÃÀÇ À½½Ä°ú ±× Áö¿ªÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ ºÐÀ§±â¸¦ °¨°¢ÀûÀ¸·Î ´ã¾Æ³½ »ðÈ­ ¶ÇÇÑ ¸¶Ä¡ ¼¼°è °¢Áö¸¦ ¿©ÇàÇÏ¸ç »õ·Î¿î ¸ÀÀÇ ¼¼°è¸¦ ŽÇèÇÏ´Â µí »ý»ýÇÑ ´À³¦À» ÀüÇÑ´Ù.

¿¡µðÅÍ ÀÌÁ¤À±(julie@noblesse.com)