Sea Squirt Wrapped with Pickled Korean Radish and Mango Sauce 
ÇÇŬ ¹«·Î °¨½Ñ ¸Û°Ô¿Í ¸Á°í ¼Ò½º
¹Ù´ÙÀÇ Â¬Á¶¸§ÇÑ ¸À°ú ÇâÀÌ ¹ê ¸Û°Ô¸¦ 40¡É ¿Âµµ¿¡¼­ 1½Ã°£ µ¿¾È ¼öºñµå·Î ÀÍÈù ÈÄ ½Å±èÄ¡¿Í ±è°¡·ç, ¾×Á£, ¿¢½ºÆ®¶ó ¹öÁø ¿ÀÀÏÀ» ³Ö¾î ¹«ÃÆ´Ù. ÀÌ ¸Û°Ô¸¦ ½½¶óÀ̽ºÇØ ¼³ÅÁ°ú ½ÄÃÊ, »ç°úÁóÀ¸·Î ¸¸µç ÁÖ½º¿¡ ³ÖÀº ÈÄ ³³ÀÛÇÏ°Ô ¾ÐÃàÇؼ­ ÁغñÇÑ ¹« ¾È¿¡ ä¿ö ¹Ý´Þ ¸ð¾çÀÇ ¸¸µÎó·³ ¸¸µç ¿ä¸®. ¸Á°í¿Í À¯ÀÚ, ¼¤ÆäÀÎ ºñ´Ï°Å, ·çÀ̺¸½ºÂ÷¸¦ ³Ö¾î ¸¸µç ¸Á°í ¼Ò½º¸¦ Á¢½Ã¿¡ ÀÚÀÛÇÏ°Ô ´ãÀº ÈÄ ¿Ã¸®¸é ¸Û°ÔÀÇ Â¬Á¶¸§ÇÑ Çâ¿¡ ´ÞÄÞÇÑ ¼Ò½º°¡ »ì¦ ÈÖ°¨±â¸ç ºñ¸´ÇÏÁö ¾Ê°í »ê¶æÇÑ ¸ÀÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸Á°í ¼Ò½º¿¡´Â ¿ÀÀÏ¿¡ ¸Û°Ô¸¦ ³Ö°í °¡¿­ÇÑ ÈÄ ¹Í¼­¿¡ °¥¾Æ °ÅÁî¿¡ ºÎµå·´°Ô °Å¸¥ ¸Û°Ô ¿ÀÀÏÀ» »Ñ·Á dz¹Ì¸¦ ´õÇÏ°í, ¹« À§¿¡´Â ¸®ÄÚŸ Ä¡Áî¿Í µôÀ» ¿Ã·Á Àå½ÄÇß´Ù.

Æ®·¹ÀÌ·Î »ç¿ëÇÑ »ç°¢ Ç÷¹ÀÌÆ®, ¸Á°í ¼Ò½º¸¦ ´ãÀº º¼°ú ¿À¹ú Ç÷¹ÀÌÆ® ¸ðµÎ Àå ¹äƼ½ºÆ® ¾Æ½ºÆ¼¿¡ µå ºô¶óÆ® Ä÷º¼Ç Á¦Ç°À¸·Î Moissonnier. ¼Ò½º ½ºÇ¬, Æ÷Å©¿Í ³ªÀÌÇÁ´Â ¸ðµÎ ÇÁ¶û½º ĿƲ·¯¸® ºê·£µå »çºê¸£ Á¦Ç°À¸·Î Hope International, ²ÉÀ» ²ÈÀº ¹Ì´Ï ±Û¶ó½º È­º´Àº À¯¸®°ø¿¹°¡ ¾È³ª¸®»ç ÀÛÇ°À¸·Î Area+¿¡¼­ ÆǸÅÇÑ´Ù. ¸®³Ù ³ÀŲÀº ½ºÅ¸Àϸ®½ºÆ® ¼ÒÀåÇ°.

 Roasted Radicchio, Prosciutto and Toasted Bread 
±¸¿î ·¡µðÄ¡¿À¿Í ÇÁ·Î½´Åä, Å佺Ʈ
°¥»öÀ» ¶ì´Â Å佺Ʈ¿¡ ºÎµå·¯¿ì¸é¼­ ¸ÅÄÞÇÑ ºÎ¶óŸ Ä¡Áî¿Í È«°íÃß, ±¸¿î ·¡µðÄ¡¿À¿Í ÇÁ·Î½´Å並 ¿Ã·Á ÇÔ²² ¸Ô´Â´Ù. ¬Á¶¸§ÇÑ ¸ÀÀ» ´õÇÑ ÈǸ¢ÇÑ ¾ÖÇÇŸÀÌÀú°¡ µÈ´Ù.

 Burrata Cheese Topped with Roasted Red Pepper 
±¸¿î È«°íÃ߸¦ ¿Ã¸° ºÎ¶óŸ Ä¡Áî
ºÎ¶óŸ Ä¡Áî¿¡ ¸Å¸®³×À̵åÇÑ ÆÄÇÁ¸®Ä«¸¦ ¿Ã·Á ¸¸µå´Â ½ºÆäÀÎ½Ä »ø·¯µå¸¦ ÀçÇؼ®ÇÑ ¿ä¸®. ºÎµå·´°í Â̱êÇØ °¡º±°Ô Áñ±â±â ÁÁÀº ºÎ¶óŸ Ä¡Áî À§¿¡ ÆÄÇÁ¸®Ä« ´ë½Å ±¸¿î È«°íÃ߸¦ ¿Ã·È´Ù. È«°íÃß´Â ¼Î¸® ¿ÍÀÎ ºñ´Ï°Å¿¡ ³Ö¾î ij·¯¸á±Û·¹ÀÌÁîÇÑ °Í. ±× À§¿¡´Â °íÃß¾¾ µå·¹½ÌÀ» »Ñ·È´Ù. ½Å¼±ÇÑ ºÎ¶óŸ Ä¡Áî¿¡ ÈÆ¿¬ ÇâÀ» ÀÔÈ÷°í ´ÞÄÞÇÑ ÇâÀ» »ì¦ °¡¹ÌÇÑ È«°íÃßÀÇ ¸ÅÄÞÇÔÀÌ ¾î¿ì·¯Á® ±×¾ß¸»·Î º°¹Ì´Ù.

»§À» ´ãÀº ¹ö°Çµð Ä÷¯ÀÇ °ñµå ¸² Ç÷¹ÀÌÆ®´Â Huue Craft, ·¡µðÄ¡¿À¿Í ÇÁ·Î½´Å並 ´ãÀº ·¹µå ºê¸¯ Ä÷¯ÀÇ µðÀúÆ® Ç÷¹ÀÌÆ®¿Í ¹°ÄÅ, È«°íÃß¡¤ºÎ¶óŸ Ä¡Áî ¿ä¸®¸¦ ´ãÀº Ç÷¹ÀÌÆ® ¸ðµÎ ±è³²Èñ ÀÛ°¡ ÀÛÇ°À¸·Î ½ºÅ¸Àϸ®½ºÆ® ¼ÒÀåÇ°ÀÌ´Ù. ÄÚ·² Ä÷¯ ¿ÌÄ¥ À¯¸®ÀÜ°ú ÇÑÁö ¿ÌÄ¥ ¼ÒÀç ÄÚ½ºÅÍ´Â Á¤ÀºÁø ÀÛ°¡, ÇÁ·¹Á¨Å×ÀÌ¼Ç Ç÷¹ÀÌÆ®·Î È°¿ëÇÑ Å« »çÀÌÁîÀÇ ¿øÇü Ç÷¹ÀÌÆ®´Â ±è³²Èñ ÀÛ°¡ ÀÛÇ°À¸·Î ¸ðµÎ Area+¿¡¼­ ¼±º¸ÀδÙ.

 Salmon Fillets with Orange Dressing 
¿À·»Áö µå·¹½ÌÀ» °çµéÀÎ ¿¬¾î ÇÊ·¹
½ÃÅ­ÇÑ ¿À·»ÁöÀÇ ´ÞÄÞÇÏ°í ºÎµå·¯¿î º¯½Å. ¿À·»Áö´Â ¿¬¾î ƯÀ¯ÀÇ ´À³¢ÇÔ°ú ºñ¸´ÇÔÀ» »óÅ­ÇÏ°Ô Àâ¾ÆÁØ´Ù. 45ºÐ°£ ¿°ÁöÇÑ ¿¬¾î¸¦ 40¡É ¿Âµµ¿¡¼­ ¼öºñµåÇÑ ÈÄ ¿À·»Áö¿¡ ¼³ÅÁÀ» ³Ö°í °ÉÂßÇÏ°Ô Á¹¿© ÄáÇÇÇÑ ¿À·»Áö µå·¹½ÌÀ» ÇÔ²² ³Â´Ù. ¿©±â¿¡ ¶óÀÓ Á¦½ºÆ®¸¦ ³ÖÀº Å丶Åä ÆûÀ» º¸±â ÁÁ°Ô °çµéÀÎ ÈÄ ºí·¢ ¿Ã¸®ºê ÆÄ¿ì´õ, ·¹¸óÁóÀ» »Ñ¸®°í ÇÁ¸®Á¦ÀÌ, µô°ú óºô µîÀÇ Çãºê¸¦ ¿Ã·Á ¸¶¹«¸®Çß´Ù.

º£ÀÌÁö Åæ ¿ÌÄ¥ ¿ÍÀÎ±Û¶ó½º¿Í ³·Àº À¯¸®ÀÜÀº ¸ðµÎ Area+¿Í Á¤ÀºÁø ÀÛ°¡°¡ Çù¾÷ÇÑ Á¦Ç°. ¿¬¾î¸¦ ´ãÀº È­ÀÌÆ® ¹«±¤ Ç÷¹ÀÌÆ®´Â Shinkwangsub Ceramics Á¦Ç°, ¿À·»Áö Ä÷¯ ÇÚµéÀÇ Æ÷Å©¿Í ³ªÀÌÇÁ´Â »çºê¸£ Á¦Ç°À¸·Î Hope International, dz°æÈ­¸¦ ÇÁ¸°Æ®ÇÑ Å¬·¡½ÄÇÑ ´À³¦ÀÇ Ç÷¹ÀÌÆ® 2°³ ¸ðµÎ Æ÷Æ®¸Þ¸®¿Â ½ºÆ÷µå Á¦Ç°À¸·Î Portmeirion¿¡¼­ ÆǸÅÇÑ´Ù.

 Toasted Sour Dough Spread with Chicken Liver Pâté and Apple Jam 
´ß°£ ÆÄÅ×¿Í ¾ÖÇÃÀëÀ» ¹Ù¸¥ »ç¿öµµ Å佺Ʈ
ºÎµå·´°í Å©¸®¹ÌÇÑ ´ß°£ ÆÄÅ׸¦ ½ÃÅ­ÇÑ »ç¿öµµ »§¿¡ ¹ß¶ó ³»¸é °í±Þ½º·¯¿î µð½Ã°¡ ¿Ï¼ºµÈ´Ù. ¹é¹Ì´Â ´ÞÄÞÇÑ »ç°úÀë. ´Ü¸ÀÀ¸·Î °¨½Ñ ´ß°£ ÆÄÅ×ÀÇ ³ìÁøÇÑ ¸ÀÀÌ ÀÏÇ°ÀÌ´Ù.

 Charcoal Grilled Chicken with Seasoned Kale and Carrot Sauce 
ÄÉÀÏ ¹«Ä§°ú ´ç±Ù ¼Ò½º¸¦ °çµéÀÎ ½¡ºÒ¿¡ ±¸¿î ´ß°í±â
´ß ¿ä¸®´Â ´Ü¸À°ú Àß ¾î¿ì·¯Áø´Ù. ºÎµéºÎµéÇÑ »ìÄڱⰡ ¸ÀÀÖ´Â ´ß´Ù¸®»ìÀ» °ñ¶ó ÇÏ·ç µ¿¾È ¿°ÁöÇØ ¼öºñµåÇÑ ÈÄ ½¡ºÒ¿¡ ±Á´Â´Ù. ¿©±â¿¡ ´ç±ÙÀ¸·Î ¸¸µç ¼Ò½º¸¦ »Ñ¸®°í °ÇÆ÷µµ¿Í ¾Æ¸óµå¸¦ ³Ö¾î ¹«Ä£ ÄÉÀÏÀ» °çµéÀÌ¸é ´Ü¸À°ú ½Ô½Î·¡ÇÑ ¸ÀÀÌ ¾î¿ì·¯Á® ´Ùä·Î¿î dz¹Ì¸¦ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù.

ÇÎÅ© Ä÷¯ÀÇ Çöó¿ö ¸ðÇü ¼Ò½º º¼°ú ½Ä¹°À» ÇÁ¸°Æ®ÇÑ µðÀúÆ® Ç÷¹ÀÌÆ®, ´ß ¿ä¸®¸¦ ´ãÀº ÇÎÅ© ±×·¯µ¥ÀÌ¼Ç Ç÷¹ÀÌÆ® ¸ðµÎ Huue Craft, ¾Ú¹ö Ä÷¯ÀÇ °ñµå ¸² À¯¸®ÀÜÀº ¹Ú¼±¹Î ÀÛ°¡ ÀÛÇ°À¸·Î Haus Yoon, ´ß°£ ÆÄÅ׸¦ ´ãÀº µÕ±Ù ¸ð¼­¸®ÀÇ Å¸¿øÇü Ç÷¹ÀÌÆ®´Â ±î»ç¹«¶ì Á¦Ç°À¸·Î Edelbaum¿¡¼­ ¼±º¸ÀδÙ.

 Chwinamul Pasta with Perilla Seeds and Burdock Sauce 
µé±ú¿Í ¿ì¾ûÀ¸·Î ¸¸µç ¼Ò½º¸¦ ³ÖÀº Ã볪¹° ÆĽºÅ¸
Ã볪¹° ƯÀ¯ÀÇ ½Ô½Î·¡ÇÔ°ú Çâ±ßÇÔÀ» ÇÑÃþ ¸ÀÀÖ°Ô Áñ±â´Â ¹æ¹ý. ¼îÆ® ÆĽºÅ¸ Ä«»ç·¹Ã¼¿¡ Á¦Ã¶ Ã볪¹°À» µ¥ÃÄ ³Ö°í, Á¦Ã¶ ¿ì¾û°ú µé²¢°¡·ç·Î ¸¸µç ¼Ò½º·Î °í¼ÒÇÔÀ» »ì·È´Ù. ¿©±â¿¡ ÁøÇÑ ¸ÀÀÇ ÆäÄÚ¸®³ë Ä¡Áî¿Í µé±â¸§À» »Ñ¸®°í Æ¢±ä Ã볪¹°À» ¿Ã¸®¸é dz¹Ì°¡ ¹è°¡µÈ´Ù.

¾ç°¢À¸·Î ÆÐÅÏÀ» »õ°Ü ³ÖÀº ¹ÎÆ® Ä÷¯ Ç÷¡ÅÍ¿Í Çöó¿ö ÆÐÅÏ Ç÷¹ÀÌÆ®, £Àº ±×¸° Ä÷¯ Ç÷¹ÀÌÆ® ¸ðµÎ Portmeirion, ÆĽºÅ¸¸¦ ´ãÀº º¼Àº Huue Craft, ±×¸° Ä÷¯ ¿ÍÀÎ±Û¶ó½º¿Í ³ÀŲ, ³ÀŲ¸µÀº ¸ðµÎ ½ºÅ¸Àϸ®½ºÆ® ¼ÒÀåÇ°.

¿¡µðÅÍ ÀÌÁ¤ÁÖ(jjlee@noblesse.com)
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