Roast Vegetable Salad with Lemon & Thyme Dressing 
·¹¸ó°ú ŸÀÓ µå·¹½ÌÀ» »Ñ¸° ±¸¿î ä¼Ò »ø·¯µå
¹Ì´Ï ´ç±Ù°ú ¼£·µ, ¶óµðÄ¡¿À, ÆĽº´Õ, ºñÆ®¸¦ »ç¿ëÇØ »ø·¯µå¸¦ ¸¸µé¾ú´Ù. º¸±â¸¸ Çصµ ±âºÐ ÁÁ¾ÆÁö´Â ¹àÀº »ö°¨ÀÇ Ã¤¼Ò¿¡ ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃ߸¦ ³Ö¾î °í·ç ¹ö¹«¸° µÚ ¿Àºì¿¡ ³Ö¾î 15~20ºÐ°£ ±¸¿ì¸é ´ÞÅ­ÇÑ Ç³¹Ì°¡ »ì¾Æ³ª¸é¼­ ¿µ¾ç¼Ò°¡ dzºÎÇØÁö°í ü³» Èí¼öÀ²µµ ³ô¾ÆÁø´Ù. Á¢½Ã¿¡ µÎÀ¯·Î ¸¸µç ºñ°Ç ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ´ã°í ±× À§¿¡ ±¸¿î ä¼Ò¸¦ ¿Ã¸° µÚ µå·¹½Ì°ú ¹ÎÆ®ÀÙÀ» »Ñ¸®¸é °í¼ÒÇϸ鼭 »óÅ­ÇÏ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.

vegan wine paIring ÇÁ¸®¹å, ºê·ò ³×ÀÌó ¸®Á¦¸£¹Ù »þ¸£µµ³× (Privat, Brut Nature Reserva Chardonnay)
½ºÆäÀÎ Ä«Å»·ç³ÄÀÇ ÇÁ¸®¹å ¿ÍÀ̳ʸ®¿¡¼­ »ý»êÇÑ ½ºÆÄŬ¸µ ¿ÍÀÎ. ä¼Ò »ø·¯µå¿¡ ½Å¼±ÇÑ »êµµ¿Í ¹Ì³×¶öÀ» Ç°Àº ÀÌ ¿ÍÀÎÀ» Æä¾î¸µÇÏ¸é ¼­·Î µ¿ÀÏÇÑ ¹«°Ô°¨À¸·Î ¸ÀÀÇ ±ÕÇü¹Ì¸¦ ¼±»çÇÑ´Ù. Bacchus Wine ¼öÀÔ ¹× ÆǸÅ.

 Roasted Cauliflower and Black Lentil with Romesco Sauce 
·Î¸Þ½ºÄÚ ¼Ò½º¸¦ °çµéÀÎ Äݸ®Çöó¿ö±¸ÀÌ¿Í ºí·¢ ·»Æ¿Äá
¿µ¾ç¼Ò°¡ dzºÎÇÑ Äݸ®Çöó¿ö´Â ±¸¿ì¸é ´õ ºÎµå·´°í ¸ÀÀÖ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. ºí·¢ ·»Æ¿Äá ¶ÇÇÑ ½ÄÀÌ ¼¶À¯¿Í ´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇÏ°Ô ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ³ÐÀûÇÏ°Ô ÅëÀ¸·Î ½ä¾î ³ë¸©ÇÏ°Ô ±¸¿î Äݸ®Çöó¿ö À§¿¡ ²ú´Â ¹°¿¡ ÀÍÈù ºí·¢ ·»Æ¿ÄáÀ» ¿Ã¸° µÚ ÆĽ½¸®¸¦ »Ñ¸°´Ù. ½ºÆäÀÎ½Ä ¼Ò½ºÀÎ ·Î¸Þ½ºÄÚ ¼Ò½º¸¦ °çµéÀÌ¸é »óÅ­Çϸ鼭 °í¼ÒÇÑ Ç³¹Ì°¡ ¹è°¡µÈ´Ù.

 Rosemary Butter Gnocchi 
·ÎÁî¸Þ¸® ¹öÅÍ ´¢Å°
µÎÀ¯¿Í ÄÚÄÚ³Ó ¿ÀÀÏÀ» ³Ö¾î ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ°ú Æ®·£½º Áö¹æÀÌ ¾øÀ¸¸é¼­µµ ¸Àµµ ÀÏ¹Ý ºñÅÍ¿¡ µÚÁöÁö ¾Ê´Â ½Ä¹°¼º ºñ°Ç ¹öÅ͸¦ ³Ö¾î ¸¸µç ´¢Å°. ºñ°Ç ¹öÅÍ¿¡ ·ÎÁî¸Þ¸®¿Í Àú¹Î ¸¶´Ã, ¾ã°Ô ½½¶óÀ̽ºÇÑ ¾ÖÈ£¹ÚÀ» ³ë¸©ÇÏ°Ô ±¸¿î µÚ »îÀº ´¢Å°¿Í ½Ã±ÝÄ¡, ·¹¸óÁóÀ» ³Ö¾î ´Ù½Ã Çѹø ºü¸£°Ô ºº¾Æ³½´Ù. ¸¶Áö¸·À¸·Î ººÀº Àã°ú ·¹¸ó Á¦½ºÆ®¸¦ »Ñ·Á °í¼ÒÇÔ°ú »ê¶æÇÑ Ç³¹Ì¸¦ ´õÇß´Ù.

vegan wine paIring Á¦¶ó¸£ º£¸£Æ®¶û, ³ªÅõ¶ó¿¡ »þ¸£µµ³× (Gerard Bertrand, Naturae Chardonnay)
Äݸ®Çöó¿ö±¸ÀÌ¿Í ´¢Å°¿¡´Â ÁøÇÏ°Ô ³óÃàµÈ º¸µð°¨°ú °í¼ÒÇÑ Ç³¹Ì°¡ ´À²¸Áö´Â »þ¸£µµ³× ³ªÅõ¶ó¿¡¸¦ Æä¾î¸µÇÒ °ÍÀ» ÃßõÇÑ´Ù. Á¦¶ó¸£ º£¸£Æ®¶ûÀº ³²ÇÁ¶û½º ¶û±×µ¶ - ·ç½Ã¿ë Áøº¸ÀûÀÎ Áö¿ª¿¡¼­ ¹ÙÀÌ¿À´ÙÀ̳»¹Í ³ó¹ýÀ» »ç¿ëÇØ °íÇ°ÁúÀÇ ¿ÍÀÎÀ» »ý»êÇÏ´Â ¿ÍÀ̳ʸ®.

 Vegan Enchilada 
ºñ°Ç ¿£Ä¥¶ó´Ù
º»·¡ °í±â¿Í Çػ깰, Ä¡Á ³Ö¾î ±Á´Â ¸ß½ÃÄ­ ¿ä¸®ÀÎ ¿£Ä¥¶ó´Ù¸¦ ºñ°Ç½ÄÀ¸·Î ¸¸µé¾ú´Ù. °í±¸¸¶¿Í ´ç±Ù, ¾çÆÄ, ºí·¢ ºó¿¡ Ä¿¹Î °¡·ç¿Í ÄÚ¸®¾Ø´õ °¡·ç, ÆÄÇÁ¸®Ä« °¡·ç¸¦ ³Ö¾î ººÀº µÚ ¹Ð Å丣Ƽ¾ß¿¡ µ¹µ¹ ¸»¾Æ ³Ö°í ºñ°Ç ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡Á »Ñ·Á ¿Àºì¿¡ ±Á´Â´Ù. ¾Æº¸Ä«µµ¿Í ¶óÀÓ, °íÃß ½½¶óÀ̽º, °í¼öÀÙÀ¸·Î Àå½ÄÇÏ¸é ¿Ï¼º. ¿£Ä¥¶ó´Ù ƯÀ¯ÀÇ ÁøÇÑ Ä¡Áî¿Í Çâ½Å·áÀÇ Ç³¹Ì¿¡ ä¼ÒÀÇ ´ã¹éÇÔÀÌ ¾î¿ì·¯Á® ¸ÀÀÖ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.

vegan wine paIring ÇÉÄ« ¹ÙÄ«¶ó, ¿¹¾ß 2018(Finca Bacara, Yeya 2018)
½ºÆäÀÎ ³²µ¿ÂÊ Áö¿ªÀÇ ÈĹ̾߿¡ À§Ä¡ÇÑ À¯±â³ó ¿ÍÀ̳ʸ® ÇÉÄ« ¹ÙÄ«¶óÀÇ À¯ÀÏÇÑ È­ÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀÎ ¿¹¾ß¸¦ ÃßõÇÑ´Ù. »þ¸£µµ³×¿Í ¸ð½ºÄ«ÅÚ Ç°Á¾ÀÇ ¿Ïº®ÇÑ Á¶È­¸¦ º¸¿©ÁÖ´Â ÀÌ ¿ÍÀÎÀº ¼ø¼öÇÏ°í ±ò²ûÇÑ »ê¹Ì¿Í ±ÕÇü°¨ÀÌ ¸Å·ÂÀûÀÌ´Ù. CSR Wine ¼öÀÔ ¹× ÆǸÅ.

 Flat Bread Topping with Truffle and Vegetables 
Æ®·¯Çðú ä¼Ò¸¦ ¿Ã¸° Ç÷§ ºê·¹µå
ÇÇÀÚ µµ À§¿¡ ¹ÙÁú Æ佺Å並 ¹Ù¸£°í ¾ÖÈ£¹Ú°ú ¾Æ½ºÆĶó°Å½º, ¹æ¿ï ¾ç¹èÃß, °¨ÀÚ µî ä¼Ò¸¦ ¿Ã¸° µÚ ºñ°Ç ¸ðÂ÷·¼¶ó Ä¡Á »Ñ·Á ±¸¿ü´Ù. ½½¶óÀ̽ºÇÑ ºñ°Ç Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Áî¿Í Æ®·¯ÇÃ, »õ½Ï »ø·¯µå¸¦ µë»Ò ¿Ã¸®¸é dz¼ºÇÑ ¸ÀÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. ºñ°Ç Ä¡Áî´Â ¿ìÀ¯°¡ ¾Æ´Ñ, µÎÀ¯¿Í ½Ä¹°¼º ÄÚÄÚ³Ó ¿ÀÀÏÀ» ³Ö¾î ¸¸µç °Í.

 Baked Celeriac and Radish with Salsa Verde 
»ì»ç º£¸£µ¥¸¦ »Ñ¸° ¼¿·¯¸®¾×°ú ·¡µð½Ã ±¸ÀÌ
¹«±âÁú°ú ºñŸ¹ÎÀÌ Ç³ºÎÇÑ ¼¿·¯¸®¾×À» 2cm µÎ²²ÀÇ ¿øÇüÀ¸·Î Å­Á÷ÇÏ°Ô À߶ó ±Á´Â´Ù. °¨ÀÚ °°Àº ½Ä°¨ÀÌ ÀÏÇ°. »¡°£ ¹«ÀÎ ·¡µð½Ãµµ ±¸¿ì¸é ÇÑÃþ ´ÞÄÞÇÏ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. ¼¿·¯¸®¾×¿¡´Â Ȧ±×·¹ÀÎ ¸Ó½ºÅ͵å¿Í ¸ÞÀÌÇà ½Ã·´¡¤È­ÀÌÆ® ¿ÍÀÎ ½ÄÃʸ¦ ¹Ù¸£°í, ·¡µð½Ã¿¡´Â ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃß·Î °£ÇÑ µÚ ºñ°Ç ¹öÅ͸¦ ¿Ã·Á ¿Àºì¿¡ ±Á´Â´Ù. ÆĽ½¸®ÀÙ°ú ¹ÎÆ®, ¹ÙÁúÀÙ, ÄÉÀÌÆÛ, ¹Ì´Ï ¿ÀÀÌ ÇÇŬÀ» Àß°Ô ´ÙÁø µÚ µðÁ¾ ¸Ó½ºÅ͵å¿Í ·¹µå ¿ÍÀÎ ½ÄÃÊ, ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ, ¼Ò±Ý, ÈÄÃ߸¦ ¼¯¾î ¸¸µç »ì»ç º£¸£µ¥¸¦ »Ñ¸®¸é »ê¶æÇÑ ÃÊ·Ï Ç³¹Ì¸¦ ´õÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

vegan wine paIring Æ渮 À̽ºÅ×ÀÌÆ®, Åç¸Ó Ä«º£¸£³× ¼Òºñ´¨ (Penley Estate, Tolmer Cabernet Sauvignon)
¿ÞÂÊ¿¡ ³õÀÎ Àå¹Ì¿Í ¿©ÀÎ ÀÏ·¯½ºÆ® ¶óº§ÀÇ Åç¸Ó Ä«º£¸£³× ¼Òºñ´¨Àº ÀÍÀº ü¸®¿Í Àß ¸»¸° °ÇÆ÷µµÀÇ Çâ°ú ¸ÀÀ» Áö³æ´Ù. °­ÇÑ Å¸´Ñ°ú ºÎµå·¯¿î »êµµ°¡ ÀԾȿ¡¼­ µÕ±Û°Ô °¨µ¹¸ç ¿©¿îÀ» ³²±â´Â ÀÌ ¿ÍÀÎÀº £°í ¹¬Á÷ÇÑ Æ®·¯Çà Çâ°ú ÁÁÀº ±ÃÇÕÀ» ÀÌ·é´Ù. BK Trading ¼öÀÔ ¹× ÆǸÅ.

vegan wine paIring Æ渮 À̽ºÅ×ÀÌÆ®, ÇÏÀÌ·£µå ½Ã¶óÁî(Penley Estate, Hyland Shiraz)
¿ÍÀÎ Àü¹®°¡µé¿¡°Ô È£Æò¹ÞÀº È£ÁÖ Æ渮 À̽ºÅ×ÀÌÆ®ÀÇ ½Ã¶óÁî ¿ÍÀÎ(¿À¸¥ÂÊ). dzºÎÇÑ °úÀÏ Çâ°ú ºí·¢ ÆäÆÛÀÇ ½ºÆÄÀ̽ºÇÑ ´À³¦À» »ì¦ °¡¹ÌÇÑ ÁøÇÑ Å¸´ÑÀÌ Ã¤¼Ò±¸ÀÌÀÇ Ç³¼ºÇÑ ¸À°ú Àß ¾î¿ï¸°´Ù. BK Trading ¼öÀÔ ¹× ÆǸÅ.

 Quinoa and Kidney Bean Meatballs with Sweet Pumpkin Tomato Sauce 
´ÜÈ£¹Ú Å丶Åä¼Ò½º¸¦ °çµéÀÎ Å°³ë¾Æ¿Í °­³¶ÄáÀ» ³Ö¾î ¸¸µç ¹ÌÆ®º¼
°í±â ´ë½Å °í´Ü¹é¡¤°í¿µ¾ç °î¹°ÀÎ Å°³ë¾Æ¿Í ¸é¿ª·ÂÀ» ³ôÀÌ´Â °­³¶ÄáÀ» ³Ö¾î ¹ÌÆ®º¼À» ¸¸µé¾ú´Ù. ÀÍÈù Å°³ë¾Æ¿Í °­³¶Äá, ´ÙÁø ¸¶´ÃÀ» ºí·»´õ¿¡ °¥¾Æ¼­ ´ÙÁø ¾çÆÄ¿Í Ä¿¹Î °¡·ç, ¼Ò±Ý, ÈÄÃ߸¦ °í·ç ¼¯Àº µÚ µ¿±Ûµ¿±ÛÇÏ°Ô ºú¾î ±Á´Â´Ù. ´ã¹éÇÑ °î¹° ¹ÌÆ®º¼ÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ¹è°¡ÇÏ´Â ¼Ò½º´Â ´ÜÈ£¹Ú°ú Å丶Åä¿¡ ÄÚÄÚ³Ó ¹ÐÅ©¿Í Ä¿¸® ÆÄ¿ì´õ, Ä¥¸® Ç÷¹ÀÌÅ©¸¦ ³Ö¾î °ÉÂßÇÑ ³óµµ·Î ²úÀÎ °Í. ÄÚÄÚ³Ó ¹ÐÅ©¸¦ ÇÑ ¹ø ´õ »ì¦ »Ñ¸®°í ¶óÀÓ°ú °í¼ö¸¦ ¾ñ¾î ¸¶¹«¸®ÇÑ´Ù.

vegan wine paIring ÇÉÄ« ¹ÙÄ«¶ó, ŸÀÓ ¿þÀÌÃ÷ Æ÷ ³ë ¿ø 2017(Finca Bacara, Time Waits For No One 2017)
ÁøÇÑ ¸ÀÀÇ ºñ°Ç½Ä ¹ÌÆ®º¼¿¡´Â ½ºÆäÀÎ À¯±â³ó ·¹µå ¿ÍÀÎÀÇ º¼µåÇÑ º¸µð°¨°ú °ß°íÇÑ Å¸´ÑÀÌ Àß ¾î¿ï¸°´Ù. ÈĹжó Áö¿ª¿¡ ƯȭµÇ¾î ÀÖ´Â ¸ð³ª½ºÆ®·¼ Ç°Á¾À¸·Î ģȯ°æ Àç¹èÇÏ´Â ÀÌ ¿ÍÀÎÀº ºÎµå·´°í dz¼ºÇÑ ¸ÀÀÌ ÀÏÇ°. CSR Wine ¼öÀÔ ¹× ÆǸÅ.

 Homemade Vegan Burger 
¼öÁ¦ ºñ°Ç ¹ö°Å
°í±â ÆÐƼ¸¦ ³Ö¾î¾ß ¸ÀÀÖ´Â ¹ö°Å¶ó´Â Æí°ßÀ» ±ú´Â ºñ°Ç ¹ö°Å ·¹½ÃÇÇ. ÄáÀ» ¹ßÈ¿½ÃŲ Àεµ³×½Ã¾Æ À½½ÄÀ¸·Î ´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇÑ ÅÛÆ並 ÀÌ¿ëÇß´Ù. ¹¶±ÙÇÏ°Ô ÀÍÈù ÅÛÆä¿¡ ¼±µå¶óÀ̵å Å丶Åä, ¸¶´Ã, °Ç¿À·¹°¡³ë, ÆÄÇÁ¸®Ä« °¡·ç, Ä¿¹Î °¡·ç, Ä¥¸® Ç÷¹ÀÌÅ© µîÀÇ Çâ½Å·á¿Í ¸ÞÀÌÇà ½Ã·´ µîÀ» ³Ö°í °¥¾Æ ÆÐƼ¸¦ ¸¸µç´Ù. ¹ø À§¿¡ ºñ°Ç ¸¶¿ä³×Áî, ±¸¿î ÅÛÆä ÆÐƼ, ºñ°Ç ü´õ Ä¡Áî, ¾Æº¸Ä«µµ, ±¸¿î ÇǸÁ, ¿ÏµÎ¼øÀ» Â÷·Ê·Î º¸±â ÁÁ°Ô ¿Ã¸®¸é ¿µ¾çÀÌ ²Ë Âù ±Ù»çÇÑ ¼öÁ¦ ºñ°Ç ¹ö°Å°¡ ¿Ï¼ºµÈ´Ù.

vegan wine paIring ÇÉÄ« ¹ÙÄ«¶ó, ÇÏÀÌ 2015(Finca Bacara, Hi 2015)
ÆÐƼÀÇ ´Ü´ÜÇÑ ¸À¿¡ ºÒ ÇâÀÌ ÀºÀºÇÏ°Ô ¹ê ¹ö°Å¿¡´Â ¹¬Á÷ÇÏ°í °ß°íÇÑ º¸µð°¨ÀÇ ½ºÆäÀÎ ºñ°Ç ¿ÍÀÎ ÇÉÄ« ¹ÙÄ«¶ó ÇÏÀ̸¦ Æä¾î¸µÇÒ °ÍÀ» ÃßõÇÑ´Ù. CSR Wine ¼öÀÔ ¹× ÆǸÅ.

 Vegan Raspberry Mousse Tarte 
ºñ°Ç ¶óÁ¸® ¹«½º Ÿ¸£Æ®
»ê¶æÇÏ°í ´ÞÄÞÇÑ ºñ°Ç µðÀúÆ®. ¿ÀÆ®¹Ð°ú ¾Æ¸óµå, ÄÚÄÚ³Ó ¿ÀÀÏ, ¸ÞÀÌÇà ½Ã·´À» ³Ö°í °ö°Ô °¥¾Æ ¸¸µç ¹ÝÁ×À» ¿Àºì¿¡ ±¸¿ö Ÿ¸£Æ®¸¦ ¸¸µç µÚ ¶óÁ¸® ÀëÀ» ¹ß¶ó ³Ãµ¿½Ç¿¡ ³Ö¾î ½ÄÈù´Ù. Ÿ¸£Æ® ¾ÈÀ» ä¿î ¶óÁ¸® ¹«½º´Â ÄÚÄÚ³Ó Å©¸²°ú ¸ÞÀÌÇà ½Ã·´, ¶óÁ¸®, ÄÚÄÚ³Ó ¿ÀÀÏ, °ö°Ô °£ ij½´³ÊÆ®¸¦ ¼¯Àº °Í. ÇÑ ¹ø ´õ ³Ãµ¿½Ç¿¡ ³Ö¾î 3½Ã°£ µ¿¾È ±»Èù µÚ »ý¶óÁ¸®¿Í ÇìÀÌÁñ³ÓÀ» ¿¹»Ú°Ô ¿Ã¸®°í Çãºê·Î Àå½ÄÇÏ¸é º½³¯ ºñ°Ç ½ÄŹ¿¡ È­·ÁÇÑ Á¤Á¡À» Âïµí ¸¸Á·½º·¯¿î ´ÞÄÞÇÔÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.

vegan wine paIring ¼¤ÆäÀÎ ¸£±×·¹, ·ÎÁ¦ ²¿·Ñ¸£, ºê·ò ·ÎÁ¦(Champagne Legret, Rose Corolle, Brut Rose)
4´ë° À̾î¿Â ÇÁ¶û½º ¼§ÆÄ´ºÀÇ ±×·Î¾î ¼¤ÆäÀÎ ¿ÍÀ̳ʸ®¿¡¼­ ¸¸µç ·ÎÁ¦ ¼¤ÆäÀÎ. µþ±â, ÀÚ¸ù, ·¹µå ¿À·»ÁöÀÇ »õÄÞÇÏ°í »óÅ­ÇÑ ½ÃÆ®·¯½º Çâ°ú »ê¹Ì°¡ º£¸®¿Í ¿Ïº®ÇÏ°Ô ¾î¿ì·¯Áø´Ù. Shinsegae L&B ¼öÀÔ ¹× ÆǸÅ.

¿¡µðÅÍ ÀÌÁ¤ÁÖ(jjlee@noblesse.com)
»çÁø ¹Ú¿øÅÂ
ÄÚµð³×ÀÌ¼Ç ¸¶Çý¸®
¿ä¸® & Ǫµå ½ºÅ¸Àϸµ ¹Ð¸®
Çöó¿ö ½ºÅ¸Àϸµ ±è°æ¹Î(·¹ºê¾Æ)
¿ÍÀÎ Æä¾î¸µ À¯½Â¹Î(±×·£µå ÀÎÅÍÄÁƼ³ÙÅ» Æĸ£³ª½º ¼­¿ï ¼ö¼® ¼Ò¹É¸®¿¡)